菠菜食譜｜健康素食 杏汁五色浸菠菜苗｜三姐蕭秀香｜流行都市

【菠菜食譜】杏汁五色浸菠菜苗

做法：

1.杏汁下鍋煮20分鐘，期間需不停攪拌，下鹽調味，備用。

2.將所有豆類預先浸水，隔水加鹽、砂糖蒸約20分鐘至軟腍。

3.薑片下油鍋爆香，加入菠菜苗炒熟，期間加入鹽、糖、清水，盛起備用。

4.火腿湯下鍋煮熱，順序下黑豆、紅豆、粟米、洋薏米、綠豆，下蠔油、麻油炒合，注入生粉水埋芡成五色芡。

5.鮮百合汆水，取出浸冰水。

6.菠菜置碟，放上五色芡、鮮百合，淋上杏汁，即成。

【流行都市】健康素食 杏汁五色浸菠菜苗

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「涼瓜海參燜一字排」。

菠菜苗泥沙多，要仔細洗淨，然後爆香薑片後下菠菜苗炒熟，然後加鹽和糖調味，再加一勺水炒一會撈出備用。

五色豆包括粟米、紅豆、黑豆、綠豆和洋薏米，需要事先浸一晚然後隔水加鹽、糖蒸約20分鐘備用。把五色豆倒入煮熱的火腿湯，加入蠔油和麻油調味炒合，煮滾後加生粉水打成掛汁芡備用。

另外把鮮百合稍為汆水，浸冰水冷卻備用

重中之重的杏汁要持續加熱攪拌20分鐘，以免煮焦的同時也是煮出杏仁香味。杏汁不需要加任何配料，只需加一點鹽調味即可。

最後按菠菜、五色芡、百合、杏汁的次序上菜即成，大家來試做吧！

【菠菜食譜】杏汁五色浸菠菜苗

材料：

杏汁 一湯碗

菠菜苗 一斤

火腿湯 一罐

粟米 一條

紅豆 一兩

綠豆 一兩

洋薏米 一兩

黑豆 一兩

鮮百合 兩個

拍薑 兩片

調味：

鹽 1茶匙

砂糖 半茶匙

蠔油 半湯匙

麻油 適量

生粉水 適量