茶樹菇食譜｜麻辣小炒 麻香茶樹菇福花炒鹹豬肉｜流行都市

【茶樹菇食譜】麻香茶樹菇福花炒鹹豬肉做法

1.椰菜花切粒，在加鹽的沸水中煮30秒後撈出，瀝乾水備用 。
2.茶樹菇洗淨，拌入少許水、油、糖後蒸15分鐘，再跟蒜蓉一起爆香，炒至淋身後備用。蒸茶樹菇的水不要倒掉
3.豬肉以鹽醃過之後下熱油鑊，和蒜蓉一起炒至金黃，再先後加入豆瓣醬、椰菜花、茶樹菇和蒸茶樹菇的水翻炒均勻。
4.攢料酒、糖、紅椒角調味，再加入麻辣油翻炒。
5.加入少量生粉水勾玻璃芡後上碟，即成。

【流行都市】麻辣小炒 麻香茶樹菇福花炒鹹豬肉
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「麻香茶樹菇福花炒鹹豬肉」。

所謂「福花」，其實是「福建椰菜花」的簡稱，菜花較疏，容易吸味。三姐教大家切椰菜花的技巧：從底部切起，只切一半，然後就能扳成兩塊了，如果一切到底的話很容易就會切的一桌的碎菜。

切粒之後在鹽水中煮半分鐘，煮至斷生即可撈出瀝水備用。

茶樹菇是這道菜的重點。洗乾淨之後跟糖、油和水拌勻，再蒸上15分鐘。要注意蒸茶樹菇的水必須要留下。

然後起油鑊下蒜蓉爆香，再下茶樹菇一起兜炒，炒至淋身後可以撈出備用。

之後就可以開始組裝了，首先起熱油鍋把用鹽醃過的鹹豬肉炒至金黃色，再加入豆瓣醬（可用大豆醬代替）炒出紅油，然後就能加入椰菜花和茶樹菇一起翻炒了，蒸茶樹菇的水也不能浪費，一起倒入。

之後下料酒、糖、紅椒、麻辣油調味，辣味油是辣椒油，而麻味油可以選用花椒油或藤椒油。

最後勾個玻璃芡就能上碟了，一起來試做吧！

【茶樹菇食譜】麻香茶樹菇福花炒鹹豬肉

材料：

福建椰菜花 1/4個

乾茶樹菇 1包

梅頭豬肉絲 4兩

調味：

郫縣豆瓣醬 2茶匙

酒 1/2湯匙

蒜蓉 1茶匙

麻辣油 1茶匙

紅椒角 適量

糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙