茭白筍食譜｜涼拌素菜 素擔擔涼拌茭白筍｜Margaret傅季馨｜流行都市

【茭白筍食譜】素擔擔涼拌茭白筍

做法：

1.雲吞皮切成小方塊，放入熱油內以中火炸至金黃香脆，撈起備用。

2.茭白筍去掉綠色外殼後切段，蒸約20分鐘至熟透，取出並手撕成幼條備用。

3.杏鮑菇、冬菇切幼粒；天貝切片再剁碎。

4.鍋內加入3湯匙油，放入青花椒粒，加熱至香氣撲鼻，隨即撈起留其香味。熱油內放入天貝，以中火炒至金黃香脆，撈起。

5.另鍋重新加油，下杏鮑菇粒及冬菇粒炒乾身，再放入乾辣椒、薑粒、蒜粒同炒，並加入豆瓣醬、頭抽、蠔油、十三香粉炒勻，灒酒及加水同煮，下糖、鎮江醋調味，最後放入天貝兜勻，成「擔擔醬」。

6.茭白筍條放碗內，加入擔擔醬撈勻後上碟，再放上炸雲吞皮、炒香芝麻、芫荽就完成。

【流行都市】涼拌素菜 素擔擔涼拌茭白筍

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「素擔擔涼拌茭白筍」 。

雲吞皮切成小方塊，放入熱油內以中火炸至金黃香脆，撈起備用。

茭白筍去掉綠色外殼後切段，蒸約20分鐘至熟透，取出並手撕成幼條備用。

杏鮑菇、冬菇切幼粒；天貝切片再剁碎。起油鍋放入青花椒粒，加熱至香氣撲鼻，隨即撈起留其香味。熱油內放入天貝，以中火炒至金黃香脆，撈起。

另起油鍋下杏鮑菇粒及冬菇粒炒乾身，再放入乾辣椒、薑粒、蒜粒同炒，並加入豆瓣醬、頭抽、蠔油、十三香粉炒勻，灒酒及加水同煮，下糖、鎮江醋調味，最後放入天貝兜勻，成「擔擔醬」。

最後將茭白筍條放碗內，加入擔擔醬撈勻後上碟，再放上炸雲吞皮、炒香芝麻、芫荽即成。大家快來試做吧！

【茭白筍食譜】素擔擔涼拌茭白筍

材料：

茭白筍 4條

芫荽碎 1湯匙

雲吞皮 4塊

油 10湯匙

炒香芝麻 適量

調味：

豆瓣醬 1湯匙

蠔油 半湯匙

生抽 1湯匙砂

糖 1茶匙

十三香粉 2茶匙

鎮江香醋 2湯匙

雙蒸酒 2湯匙

擔擔菇菌鬆：

杏鮑菇 4隻

鮮冬菇 6隻

天貝 約120克

蒜蓉 1湯匙

薑粒 1湯匙

青花椒粒 1茶匙

乾辣椒 1隻

水 100毫升

油 5湯匙