花雕雞油花蟹蒸陳村粉食譜｜花雕配雞油交織極致香滑 鼎爺公開蒸陳村粉不敗秘訣

花雕雞油花蟹蒸陳村粉食譜｜李家鼎鼎爺在《在家宴客60道菜》煮花雕雞油花蟹蒸陳村粉， 將花蟹、雞油、花雕與陳村粉一起蒸，味道非常鮮美，香氣十足！

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花雕雞油花蟹蒸陳村粉食譜｜食材

新鮮花蟹 1 大隻

陳村粉 1 斤

花雕酒4湯匙

雞油脂一塊

薑片 3片

蔥段 100g

鹽少許

胡椒粉少許

花雕雞油花蟹蒸陳村粉食譜｜做法

1. 陳村粉用切段，撕開一片片
2. 取雞油脂加少量水餞出雞油
3. 花蟹處理乾淨，斬成大小適中的塊狀，蟹鉗可以用刀背拍裂，方便入味和食用
4. 拍蒜蓉及薑蓉
5. 陳村粉灑少許鹽、糖，加1匙花雕及1匙雞油拌勻，讓其有底味
6. 蟹件灑鹽醃製約10-15分鐘，亦加少許花雕及雞油略醃
7. 大火隔水先蒸蟹件5分鐘
8. 取出蟹件置於陳村粉上，保留蟹汁倒入陳村粉中，再上鍋蒸5分鐘至蟹熟 （具體時間根據蟹的大小和火力調整）。
9. 出鍋可以再淋一小勺花雕酒及雞油，激發香氣。撒上蔥花，上桌
   

花雕雞油花蟹蒸陳村粉食譜｜貼士

• 選用花蟹的原因：花蟹的味道好，而且肉質爽口。
• 分開蒸的秘訣：煮蟹的時間要比較長，而陳村粉本身已熟，不太耐熱。如果將蟹和陳村粉一起蒸，蟹熟的時候陳村粉就會爛掉。先蒸蟹五分鐘，再將蟹放進陳村粉一起蒸五分鐘，時間剛剛好，陳村粉蒸久了也不會破爛。
• 再次加入花雕與雞油的作用：蒸的時候會將花雕的香氣揮發掉，所以後來再加一次雞油和花雕，會特別香、特別嫩滑。花雕有香味，雞油有特別香滑的口感，兩者混合蒸出來的花蟹更美味，同時雞油也會讓陳村粉更滑溜。