花蟹食譜｜簡單美味 花雕蛋白蒸花蟹｜Bosco李家鋌｜流行都市

【花蟹食譜】花雕蛋白蒸花蟹

做法：

1.花蟹去內臟一開四後，並稍作處理。

2.將高湯與蛋白混和，比例為2：1，加鹽、糖拌勻但盡量不要起泡。

3.花蟹不連蓋在碟上鋪好形狀，加入(2)後包保鮮紙蒸8分鐘，放上蟹蓋，去除保鮮紙再蒸5分鐘，即可加入花雕、豉油及蔥花，上枱即成。

【流行都市】簡單美味 花雕蛋白蒸花蟹

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Bosco李家鋌 教大家做「花雕蛋白蒸花蟹」。

選擇花蟹時要選腹部及關節飽漲的蟹隻，處理前事先冷藏以免亂動。打開蓋之後去除內臟，然後一開四備用。過長的蟹腳要修掉；一隻蟹鉗要分拆開並用菜刀拍裂備用；蟹嘴去掉不用；蟹蓋也要去掉嘴並稍作修整備用。

準備6隻蛋左右份量的蛋白，將高湯與蛋白以2:1比例混合，加鹽、糖拌勻後過篩備用，盡量不要打起泡。

把除蟹蓋以外的蟹件備在碟上，倒入高湯蛋白混合液後包保鮮紙蒸8分鐘，再去掉保鮮紙放上蟹蓋再蒸5分鐘。

豉油與花雕酒2:1比例混和，倒在蒸熟的成菜上，灑上蔥花即成，大家快來試做吧！

【花蟹食譜】花雕蛋白蒸花蟹

材料：

花蟹 750克

蛋白 100克

蔥花 30克

調味：

雞湯 200克

花雕 20克