花螺食譜｜惹味佳餚 麻香椒鹽花螺｜三姐蕭秀香｜流行都市

【花螺食譜】麻香椒鹽花螺

做法：

1.荷葉浸後抹乾，取出小部份切成一條條；白果烚一烚；鵪鶉蛋放滾水內關火浸3分鐘做成溏心，備用。

2.滾水下花螺、鹽，烚約10分鐘，取出備用。

3.白鑊將鹽、桂皮、香葉炒熱，香味滲出後再將鵪鶉蛋、白果埋入鹽內，關火焗熟。

4.再起白鑊，放入薑、花椒、紫洋蔥、花螺，加酒及荷葉條立即兜勻，炒乾水分後放入味椒鹽炒勻。

5.從(3)篩出白果及鵪鶉蛋；鮮荷葉置碟，荷葉上先放鹽，再砌好鵪鶉蛋、花螺、白果，即成。

【流行都市】惹味佳餚 麻香椒鹽花螺

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「麻香椒鹽花螺」。

荷葉浸水後抹乾，切出一部分切條備用。白果在鹽水略烚，鵪鶉蛋在關火的滾水浸3分鐘備用。起白鑊下鹽、桂皮、香葉炒熱炒出香味，把白果跟鵪鶉蛋埋入鹽裡，關火焗約10分鐘。之後用篩從中篩出白果跟鵪鶉蛋。

滾水下鹽跟花螺煮10分鐘取出備用。再燒起一白鑊，放入薑粒、花椒、紫洋蔥粒跟花螺生炒，加酒及荷葉條立即兜勻炒乾水分，然後下蒜蓉和椒鹽炒勻。

鮮荷葉置底，把鹽都倒進去，然後把篩出來的白果跟鵪鶉蛋擺放其上。

最後擺上花螺即成。大家快來試做吧！

【花螺食譜】麻香椒鹽花螺

材料：

花螺 1斤半

紅色指天椒乾 4隻

綠色指天椒乾 4隻

紫洋蔥 1/4個

薑粒 1湯匙

荷葉 1份

白果 適量

鵪鶉蛋 適量

調味：

粗鹽 2斤半

紅花椒 1兩

味椒鹽 適量

白胡椒粉 適量

香葉 適量

桂皮 適量

玫瑰露 1湯匙