花蛤沙白食譜｜鼎爺教生焗二重貝 簡易煮出爆鮮宴客菜

食譜｜用「生焗」的方法來烹煮貝類，最能保留海鮮的原汁原味。鼎爺在《在家宴客50道菜》中生焗二重貝，這道宴客菜式的做法非常簡單，又好吃！

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花蛤沙白食譜｜鼎爺教生焗二重貝 簡易煮出爆鮮宴客菜

生焗二重貝食譜｜食材

花蛤 1斤

沙白 1斤

原棵芫荽 100g

紅燈籠椒 少許

炸蒜 少許

蔥花 適量

九層塔 適量

乾蔥頭 適量

調味 :

酒 3湯匙

豉油 少許

胡椒 適量

生焗二重貝食譜｜做法

1. 蔥頭、蔥切粒；炸蔥油放涼備用；芫荽切碎、留根莖；紅燈籠椒切絲
2. 沙白花蛤加鹽及少許油，浸泡吐沙30分鐘。
3. 燒熱鑊，加入沙白及花蛤
4. 下九層塔、芫荽根莖、蔥、白酒，蓋上蓋煮約3分鐘。
5. 九層塔切絲
6. 當見到貝類都開了口，拿出去一邊殼
7. 排於碟上，放上九層塔、紅椒絲、凍蔥油、豉油即成

生焗二重貝食譜｜貼士

• 吐沙秘訣：買貝類回家後不要馬上浸泡鹽水，否則可能會讓它們提早死掉，只需在煮之前 30 分鐘才浸泡。浸泡時可加入少許油，加快開合吐沙子的速度。
• 蔥油火候控制：製作蔥油時，油溫切忌太燙或火候太猛烈。若火候太大，蔥會發出「砰」的一聲，所有香味都會流失，甚至隨時變焦。
• 冷油澆淋：蔥油煮好後必須放涼，因為如果油太燙淋下去，會令本身已熟的花蛤肉質變老和變韌；用冷油澆下去反而會特別香。