花膠食譜｜養生美食 喜氣洋洋花膠棗｜三姐蕭秀香｜流行都市

【花膠食譜】喜氣洋洋花膠棗

做法：

1.花膠以乾蒸的方法蒸8分鐘後，浸入上湯，置雪櫃一整晚。

2.蝦肉加鹽、胡椒粉、生粉、糖並打成蝦膠，加入同等份量的墨魚膠攪勻。

3.花膠切件，沾上生粉，釀入蝦墨魚膠，兩邊沾上芝麻，備用。

4.起油鍋，放入花膠炸成花膠棗。

5.另起油鑊，加少許油，倒入咕嚕汁煮成糊狀，放入花膠棗炒勻，再放梨仔同炒。

6.碟邊以小青瓜圍邊，將花膠棗置中間，再放上藍莓伴碟即成。

【流行都市】養生美食 喜氣洋洋花膠棗

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「喜氣洋洋花膠棗」。

花膠常見的炮製方法不外乎蒸炆燉焗，不過這回三姐用的方法是「炸」。花膠首先乾蒸8分鐘，然後浸在上湯裡雪藏一晚，泡軟的同時入味。泡軟後切去頭尾剪成片備用，切掉的頭尾不要扔掉

蝦肉拌入調味料打成蝦膠，跟墨魚膠以一比一的比例拌勻，可以再拌入花膠切碎的頭尾，即成蝦墨魚膠。蝦墨魚膠沾上生粉再黏在花膠片上，形同棗狀，所以是花膠棗。

燒起油鍋，花膠棗灑上生粉下鍋油炸兩遍，炸熟炸脆，如果有伴碟用的青紅椒也趁在這時候過一過油。

另起一油鑊，加少許油，再倒入咕嚕汁、茄汁、日本醋和少許鹽煮成糊狀，然後先下花膠棗，再加梨仔和青紅椒炒勻，梨仔可用士多啤梨代替。

最後以青瓜圍邊、藍莓伴碟即成，大家快來試做吧！

【花膠食譜】喜氣洋洋花膠棗

材料：

花膠 三條

蝦肉 半斤

墨魚膠 半斤

梨仔 十粒

小黃瓜 兩條

藍莓 二十粒

青紅椒 適量

調味：

咕嚕醬 一碗

茄汁 一茶匙

日本醋 一茶匙

鹽 半茶匙

生粉 半碗

蝦膠調味：

鹽 少許

胡椒粉 少許

生粉 少許

糖 少許