花膠食譜｜矜貴菜式 黃金花膠魚蓉羹｜三姐蕭秀香｜流行都市

【花膠食譜】黃金花膠魚蓉羹

1.花膠泡發後頭尾部份切絲，中間部份留著備用。

2.多肉魚煎香之後拆肉，骨頭加水和白飯一起煮成魚湯。

3.把花膠絲、冬菇絲、木耳絲、果皮絲、薑絲、蘿蔔絲拌入魚湯煮滾。

4.轉小火加入魚肉碎攪勻。

5.燒一湯匙油，爆香一茶匙蒜蓉，下鹹蛋蓉中火炒至起泡後轉小火，以椒鹽調味後關火下花膠拌勻成黃金花膠。

6.在魚湯中加入勝瓜絲、蔥粒、芹菜粒、芫荽碎，打入生粉茨煮至琉璃羹。

7.關火並加入魚露、胡椒粉及冬菜調味，將黃金花膠放在頂上即可上菜。

【流行都市】矜貴菜式 黃金花膠魚蓉羹

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「黃金花膠魚蓉羹」。

在動手煮之前，先把大部份材料都切成絲，其中比較特別的是花膠，花膠泡發後不太好看的頭尾部份可以切成絲，之後加入魚湯中，中間部份用來炒黃金花膠。

多肉魚煎香起骨後把骨頭拿去煮魚湯，加入白飯增稠。把材料一一放進魚湯煮滾後轉小火，加入撕碎的魚肉拌勻，最後打生粉茨打成琉璃羹。

鹹蛋事先煮熟然後壓爛，用蒜蓉爆香油鑊後下鹹蛋炒至起泡就可以轉小火調味。下花膠兜拌時記得關火。

切勝瓜時可以考慮切幾片平的一起在魚湯裡煮熟，上菜時勝瓜片可以墊在魚羹上，方便擺上黃金花膠。大家快來試做，過個好節吧！

【花膠食譜】黃金花膠魚蓉羹

材料：

花膠（已發）4隻

多肉魚（煎香拆肉）1條

勝瓜絲 半碗

冬菇絲 4隻

薑絲 1湯匙

果皮絲 1湯匙

木耳絲 半碗

上湯 1湯碗

白飯 2湯匙

熟鹹蛋黃泥 2隻

芹菜 2湯匙

芫荽 2湯匙

調味：

魚露 1湯匙

胡椒粉 適量

椒鹽 適量