芥末蝦球食譜｜肥媽教7步煮出星級宴客菜 黃金脆漿比例大公開

芥末蝦球食譜｜只會做茄汁蝦或豉油皇大蝦？今次不如試試芥末蝦球！肥媽在《在家宴客50道菜》中教煮芥末蝦球，搭配現成的鍋巴一起上桌，賣相非常精緻得體，就算用普通中蝦都可以做出星級菜！

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芥末蝦球食譜｜肥媽教7步煮出星級宴客菜 黃金脆漿比例大公開

芥末蝦球食譜｜材料

海蝦 8-10隻

黄芥末醬 1湯匙

沙律醬 2湯匙

食用金箔 少許

刁草 少許

脆炸漿混合粉材料：

低筋面粉 150g

生粉 50g

泡打粉 5g

油 少許

水 適量

芥末蝦球食譜｜做法

1. 大蝦去殼清腸，蝦從背部劃一刀、取出沙筋洗淨瀝乾，用廚房紙吸乾水份
2. 取一個塑膠袋倒入預備好的生粉，把蝦仁放入塑膠袋內搖勻；蝦仁充分沾滿粉後，把蝦仁取出，剩餘的粉不要
3. 用麵粉、生粉、泡打粉加水開成脆漿放置10分鐘備用，炸之前加少許油
4. 取一炸鍋倒入適量的油燒熱，將蝦上好脆漿, 逐少放入炸鍋炸成球狀至微黃撈出
5. 猛火燒油至高溫將蝦球回鑊翻炸迫出油分 , 撈出放在吸油紙上把多餘的油吸掉
6. 把黃芥末醬加沙律醬調勻(比例可參考黄芥末醬：沙拉醬 =1：2)和蝦拌勻
7. 墊底用炸鍋巴 , 將蝦球放上，加食用金箔、刁草裝飾即成
   

芥末蝦球食譜｜貼士

• 脆漿比例與秘訣：麵粉能令脆漿維持持久，生粉能帶來酥脆口感，少許泡打粉則能讓外皮鬆軟。 調好脆漿後一定要放著 10 分鐘，將要炸之前才加少許油，這是炸出完美脆漿的秘訣。 若預先調好脆漿放進雪櫃冰凍，使用冰凍的炸漿搭配熱油炸（原理同天婦羅），炸出來會更加酥脆。
• 袋子沾粉法：將食材與生粉放入袋中，吹氣捏緊搖晃，既均勻又方便，不會弄得到處都是。
• 醬汁掛皮與比例：醬汁比例為沙律醬 2 : 芥末醬 1。醬汁剛好掛在皮上即可，切忌放太多，否則會蓋過味道只吃到沙律醬。