芋頭食譜｜一口粉嫩 生煎芋頭餅｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【芋頭食譜】生煎芋頭餅

做法：

1.蝦仁切粒略拍，下醃料拌勻，加入芋頭、芫荽碎、蔥碎、鹽、糖、胡椒粉、麻油、五香粉、生粉拌勻，分成芋頭小團。
2.起油鍋，將芋頭小團略為壓平，下油鍋，半煎炸至金黃及熟透成芋頭餅，盛起瀝油。
3.乾蔥碎下油鍋爆香，將清水、蠔油、糖、生粉拌勻注入鍋中，加入XO醬煮勻成醬汁。
4.芋頭餅排放碟上，淋上醬汁，撒上芫荽碎、蔥碎、木魚碎，即成。

【流行都市】一口粉嫩 生煎芋頭餅

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「生煎芋頭餅」。

現在是芋頭當造的好時節，一個足夠粉的芋頭相對而言比較輕身，而且一刀切下去刀身也會沾上粉。芋頭去皮洗淨後刨成絲備用。

蝦仁去殼挑腸，切粒後拍扁，稍加醃製後跟芋絲、芫荽碎、蔥碎以及其他調味料拌勻，分成巴掌大的小團備用。

下鍋煎炸之前先把小團按扁，以中火半煎炸至金黃及熟透後撈出瀝油，切記別開太大火，以免外面焦了芋絲仍然沒煎熟。

另外再煮一鍋醬汁，先把乾蔥碎下油鍋爆香，再將清水、蠔油、糖、生粉拌勻注入鍋中，加入XO醬煮勻即成。

最後把醬汁淋到餅上，再撒上木魚碎、芫荽、蔥碎即成，大家快來試做吧！

【芋頭食譜】生煎芋頭餅

材料：

芋頭肉 300克

蝦仁 80克

芫荽及蔥碎 2湯匙

木魚碎、芫荽、蔥碎（撒面用） 適量

醃料：

鹽 半茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

調味：

五香粉 1/4茶匙

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

生粉 3湯匙

XO汁：

XO醬 2湯匙

乾蔥碎 1粒

清水 1/3杯

蠔油 1湯匙

糖 半茶匙

生粉 半茶匙