芋頭炆鴨食譜｜肥媽教路免醃鴨件秘訣 附黃金醬汁比例

芋頭炆鴨食譜｜很多人喜歡芋頭炆鴨，肥媽在《在家宴客50道菜》中，就教了如何簡單整芋頭炆鴨，自己在家裡炆，幾時想吃都吃到！

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芋頭炆鴨食譜｜肥媽教路免醃鴨件秘訣 附黃金醬汁比例

芋頭炆鴨食譜｜食材

鴨（已切件） 1隻

芋頭 1個

老薑 半塊

紅葱頭 4粒

冰糖 2塊

油 2湯匙

陳皮 1片

香葉 適量

桂皮 1支

酒 少許

調味：

南乳(連南乳汁) 2塊

腐乳 3塊

柱侯醬 1.5湯匙

蠔油 1湯匙

老抽 1湯匙

芋頭炆鴨食譜｜做法

1. 鴨件洗淨，瀝水，抹乾。
2. 洗淨芋頭、紅葱頭和老薑, 紅葱頭去皮，切半；薑連皮切片
3. 芋頭削皮，切大件，煎至金黃
4. 南乳、腐乳、柱侯醬加酒拌勻備用
5. 鑊內下少許油煎鴨件至出鴨油 , 盛起
6. 用鑊中鴨油爆香薑、蔥頭、陳皮、香葉、桂皮
7. 後下混和好的南乳醬料一同爆香後下鴨件炒勻
8. 下冰糖、水大火煮滾後蓋好轉中火燜煮40分鐘
9. 掀蓋，下調味兜勻, 後下芋頭蓋鑊蓋，燜煮20分鐘後，關火。繼續蓋緊鑊蓋，焗1小時效果更佳。
   

芋頭炆鴨食譜｜貼士

無需醃鴨：因為醬汁已經這麼濃味，燜的時候已入味了，完全不須要醃鴨。

芋頭口感：芋頭燜完因為煎過，它不會散掉，還是一塊塊的，不會散掉，它是軟的，但是軟之餘有嚼勁。

醬汁比例（煮一隻鴨的分量）：小塊的南乳兩塊、四塊腐乳、柱侯醬一湯匙半。 如果家裡的是大塊的南乳，就直接用一塊南乳，腐乳要減少用三塊，柱侯醬也是一湯匙。

收汁與香料：收汁的時候加一平匙鐵匙蠔油來提味，加一點老抽就行了。不用放太多香料，放太多就吃不到它的味道了，也避免買香料放著不用而放到過期變壞浪費。