腩肉食譜｜芋香肉腍 芋頭扣肉｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【腩肉食譜】芋頭扣肉

做法：

1.水煮沸，下薑片、蔥段、黃酒、五花腩肉，以中火煮15至20分鐘，取出抹乾，豬皮掃上老抽後風乾。

2.芋頭去皮切厚件，放入熱油中略煎至兩面微黃，盛起備用。

3.原鍋下五花腩，將豬皮向下，煎至金黃色，盛起切成均勻厚片，加入生抽、老抽、紹酒、玫瑰露酒、糖、生粉拌勻略醃。

4.將汁料二預先拌勻，備用。

5.另起油鍋，爆香蒜蓉、乾蔥蓉，加入南乳、磨豉醬、汁料二煮勻成扣肉汁料，備用。

6.將豬肉與芋頭相間排放於大碗內，豬皮向下，淋上扣肉汁料，蓋上錫紙，隔水蒸約90分鐘。

7.隔出蒸汁，將芋頭與豬肉反扣置碟。

8.蒸汁下鍋煮滾，注入生粉水埋芡，淋於芋頭與豬肉上，即成。

【流行都市】芋香肉腍 芋頭扣肉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「芋頭扣肉」 。

芋頭去皮切厚件，下油鍋略煎至兩面微黃取出備用。五花腩肉與薑片、蔥段、黃酒一起下鍋，以中火煮15至20分鐘後撈出抹乾，豬皮掃上老抽後風乾，然後豬皮向下下油鍋，煎至皮呈金黃之後盛起切成均勻厚片，加入生抽、老抽、紹酒、玫瑰露酒、糖、生粉拌勻略醃。

將汁料二材料預先拌勻，另起油鍋爆香蒜蓉、乾蔥蓉，加入南乳、磨豉醬、汁料二煮勻成扣肉汁料備用。

將豬肉與芋頭相間排放於大碗內，豬皮向下，淋上扣肉汁料後蓋上錫紙，隔水蒸約90分鐘，之後隔出蒸汁，將芋頭與豬肉反扣置碟。

蒸汁下鍋煮滾，加生粉水埋芡，淋於芋頭與豬肉上即成。大家快來試做吧！

【腩肉食譜】芋頭扣肉

材料：

五花腩肉連皮 400至500克

芋頭 半隻

薑 4片

蔥 2條

黃酒 2湯匙

老抽 1湯匙

醃料：

生抽 1湯匙

玫瑰露酒 1湯匙

糖 1茶匙

生粉 1茶匙

老抽 1茶匙

紹酒 1湯匙

汁料一：

蒜蓉 2茶匙

乾蔥蓉 1湯匙

南乳 3湯匙

磨豉醬 半湯匙

黃酒 2湯匙

汁料二：

清水 3/4杯

糖或冰糖 1湯匙半

生抽 1湯匙

老抽 1茶匙

麻油 1茶匙

生粉 1茶匙

清水 1湯匙