腐皮卷食譜｜酒樓點心 腐皮蝦卷｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【腐皮卷食譜】腐皮蝦卷

做法：

1.蝦膠略拍後剁勻，下調味料拌勻，備用。

2.蝦仁切粒，下調味料拌勻，拌入紅蘿蔔絲、芫荽碎、蒜蓉、蝦膠成餡料，放雪櫃略冷藏一會。

3.白鍋下鎮江香醋加熱，加入薑蓉、片糖碎煮勻成醬汁。

4.腐皮剪成八小塊，用濕布覆蓋一會，每一塊放上適量餡料、紫菜，捲起成腐皮蝦卷，用麵粉漿封口。

5.腐皮蝦卷下油鍋炸熟至黃金香脆，取出瀝油，置碟，淋上醬汁，即成。

【流行都市】酒樓點心 腐皮蝦卷

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「腐皮蝦卷」。

蝦仁的選擇可以隨個人喜好而定，去掉頭殼和黑腸即可。把蝦仁分成兩部份，一部份壓打成蝦膠、另一部份切粒，營造豐富的口感。把兩者分別調味，然後將它們和紅蘿蔔絲、芫荽碎、蒜蓉一起攬拌成餡料，冷藏備用。

與此同時預先調製醬汁，煮熱鎮江醋之反加入薑蓉和片糖碎煮勻即成，十分簡易。

腐皮裁剪成小塊，事先用濕布蓋至濕潤，然後鋪上紫菜和餡料包成腐皮卷，用麵粉漿封口

起一鍋熱油，可以用一小塊腐皮去試出合適的油溫，然後把腐皮卷炸至硬身且能用筷子夾起的程度就為之炸熟，可以撈出瀝油上碟。如果想吃脆點，撈出前開大火炸約30秒。

最後淋上醬汁就完成了，大家快來試做吧！

【腐皮卷食譜】腐皮蝦卷

材料：

腐皮 1塊

即食紫菜 8片

紅蘿蔔絲 30克

芫荽碎 2湯匙

蒜蓉 1茶匙

麵粉漿 適量

蝦仁調味料：

蝦仁 100克

鹽 1/3茶匙

生抽 半茶匙

胡椒粉 少許

生粉 1茶匙

蝦膠調味料：

蝦仁 150克

鹽 半茶匙

胡椒粉 少許

麻油 半茶匙

生粉 1湯匙

醬汁材料：

鎮江香醋 1/3杯

片糖碎 2湯匙

薑蓉 2湯匙