腐皮卷食譜｜可葷可素 咕嚕腐皮卷｜Leslie陳國賓｜流行都市

【腐皮卷食譜】咕嚕腐皮卷

做法：

1.雞髀菇、甘筍、蝦仁、羊肚菌下油鍋炒香，下鹽，灒酒，加入蠔油、松子仁炒勻，關火，下昆布炒合成餡料，盛起備用。

2.腐皮攤開，用布抹濕，放入餡料包裹成腐皮卷，下油鍋煎香，取出置碟。

3.起油鍋，下紅甜椒、青甜椒略炒，加入清水、糖、茄汁、生抽、菠蘿粒、生粉水，煮至變稠成醬汁，盛起淋在腐皮卷上，即成。

【流行都市】可葷可素 咕嚕腐皮卷

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「咕嚕腐皮卷」。

腐皮卷的餡料包括雞髀菇、甘筍、蝦仁、羊肚菌、松子仁和昆布。如果想要吃全素的腐皮卷可以去掉蝦仁不下，將上述材料和鹽、煮食酒、蠔油炒合之後撈出備用。

攤開腐皮，放入餡料，包成腐皮卷後煎至兩面焦香備用。腐皮要事先用布抹濕，下鍋前也可以掃上少許的油以免過於乾身。

咕嚕汁的做法是先把青紅椒粒略炒，再加入水、糖、茄汁、生抽、菠蘿粒、生粉水一起煮黏稠即成。

最後把咕嚕汁淋在腐皮卷上就完成了，大家快來試做吧！

【腐皮卷食譜】咕嚕腐皮卷

材料：

腐皮 1片

羊肚菌 10隻

雞髀菇 200克

昆布 10克

甘筍絲 100克

松子仁 4湯匙

蝦仁 60克

菠蘿粒 1/2杯

紅甜椒 4隻

青甜椒 2隻

調味：

蠔油 1茶匙

鹽 1/4茶匙

清水 適量

胡椒粉 少許

煮食酒 適量

茄汁 1湯匙半

糖 2湯匙

生粉水 適量

生抽 2/3湯匙

喼汁 半湯匙