脆皮鳳尾蝦食譜｜外酥內嫩只需6步 用一技巧令小蝦秒變大蝦

脆皮鳳尾蝦食譜｜請客菜式最重要是賣相好、夠體面。肥媽在《在家宴客60道菜》中，示範脆皮鳳尾蝦，當中仲教了一個「作弊」小秘訣，利用春卷皮加上蝦膠包裹，輕鬆將普通買回來的盒裝急凍小蝦變成看似份量十足的大蝦，賣相好之餘，吃起來更有雙重口感。

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脆皮鳳尾蝦食譜｜外酥內嫩只需6步 用一技巧令小蝦秒變大蝦

脆皮鳳尾蝦食譜｜材料

• 中蝦 10 隻
• 蝦膠 半斤
• 春卷皮 4 塊
• 蛋 1 隻
• 鹽 1 克
• 生粉 少許
• 麵粉 3 湯匙
• 胡椒粉 1 克
• 菇粉 2茶匙
• 料酒 少許
• 番茜 4 棵
• 雞醬 4 湯匙

脆皮鳳尾蝦食譜｜做法

1. 春卷皮剪碎，灑麵粉防黏
2. 急凍海蝦沖水解凍，剪去蝦腳，剝殻，靠近尾巴最後一節的留殼，去掉蝦線
3. 蝦肚𠝹一刀，再用刀背拍一拍，下調味拌勻，醃 15 分鐘
4. 蝦膠加胡椒粉，菇粉及生粉打一打，再釀在蝦身上；釀好蝦膠的蝦拍上麵粉沾滿春卷皮碎
5. 熱鑊下油，開中火炸一次蝦球定型，撈起瀝油
6. 調高油溫，再炸一次逼出油分；拿出放於廚房紙上印乾油，放番茜伴以雞醬上碟即成

脆皮鳳尾蝦食譜｜貼士

• 春卷皮的優勢：一般炸蝦會用麵包、麵包糠、薯片或粟米片。使用包春卷用剩的春卷皮，放在雪櫃不會壞，而且春卷皮本身帶有鹹味，炸出來特別酥脆，口感更佳。
• 保留蝦尾：炸蝦時必須保留蝦尾，這樣才有「鳳尾」形狀，如果炸成蝦球賣相就沒那麼好看。
• 雙重口感與保鮮：加入蝦膠能讓急凍蝦看起來變得非常大隻、脹鼓鼓。吃起來肉質結實、有鮮味，而且帶有兩種口感，完全吃不出是急凍蝦。