脆皮牛肋肉食譜｜滷水汁炆煮入味再炸香 揭鼎爺滷水汁秘方

脆皮牛肋肉食譜｜買了牛肋肉回家，還未決定怎樣煮？TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺曾教整脆皮牛肋肉，今次鼎爺先用自製滷水汁炆煮牛肋肉，再炸至金黃香口，十分入味又香口！

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脆皮牛肋肉食譜｜滷水汁炆煮入味再炸香 揭鼎爺滷水汁秘方

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣整脆皮牛肋肉，而今次製法創新， 鼎爺先自製滷水汁炆煮牛肋肉，再炸至金黃香口，然後放涼切片，聽上去已經很吸引，一齊學！

脆皮牛肋肉食譜｜食材

• 牛肋肉
• 紹興酒
• 八角
• 魚露
• 香葉
• 生粉
• 桂皮
• 栗粉
• 草果
• 發粉
• 花椒
• 老抽
• 甘草
• 生抽
• 白胡椒粒
• 丁香
• 冰糖
• 蔥頭
• 薑
• 蒜

脆皮牛肋肉食譜｜做法

1. 牛肋肉汆水後，清洗乾淨
2. 熱鍋下油，把薑、蔥頭、蒜、花椒、草果、桂皮、香葉、白胡椒粒、丁香、甘草、八角炒香，薑變色後放入紹興酒、冰糖，倒一大鍋熱水進去後放入鹽、老抽
3. 把牛肋肉放入滷水中，再放生抽及魚露，煮滾可以轉中火，煮35至40分鐘後關火，利用餘溫浸焗6至7小時
4. 把牛肋肉拿出後吸乾水分，沾上生粉
5. 用中筋麵粉、粟粉、發粉、一隻蛋黃、水及油，調好粉漿
6. 牛肋肉裹上粉漿，放入油鍋炸至金黃，放涼切片，完成！

***食時可以沾上喼汁及椒鹽