脆皮椒鹽蝦食譜｜幟哥教一方法炸出脆口大蝦 外脆內嫩極致惹味

脆皮椒鹽蝦食譜｜想試整傳統椒鹽蝦？黃永幟 (幟哥) 在《在家宴客50道菜》中做脆皮椒鹽蝦，連蝦殼也可以一起吃，透過關鍵的炸法與炒配料技巧，在家就能做出極致脆口、風味濃郁的椒鹽大蝦。

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脆皮椒鹽蝦食譜｜幟哥教一方法炸出脆口大蝦 外脆內嫩極致惹味

脆皮椒鹽蝦食譜｜材料

白蝦 1斤

蒜蓉 少許

豆瓣醬 少許

指天椒 少許

味椒鹽 少許

紅椒 少許

脆皮椒鹽蝦食譜｜做法

1. 白蝦剪腳、剪鬚、去腸、去胃，清洗乾淨備用

2. 指天椒及紅椒切成細粒備用

3. 燒滾油，把白蝦放入油中稍炸，撈起 (重複 2 次)

4. 炸好的蝦撈起隔油備用

5. 爆香指天椒、乾蔥、蒜蓉及紅椒細粒，再加入豆瓣醬炒香

6. 關掉爐火，把炸好的蝦放入鑊中連同調味一同翻動

7. 最後加入味椒鹽即成

脆皮椒鹽蝦食譜｜貼士

1. 一定要炸三次：因為蝦本身含有很多水分，只油炸一次並不脆，只能讓蝦殼稍微彈開來。如果不撈起來繼續炸，蝦肉就會變乾。所以每次都要稍微炸一下就撈起，分三次油炸，既能讓蝦殼變得鬆脆可口連殼吃，又能保持蝦肉不變乾。
2. 關火後才放蝦：爆香蒜蓉、乾蔥蓉、指天椒和豆瓣醬後，必須先關火再下蝦。如果開著火有熱力，水分會被擠進蝦裡導致蝦殼變軟不脆，令先前的功夫前功盡廢。