胡椒蟹食譜｜肥媽教路必揀一種蟹 掌握落牛油時機令醬汁更濃郁

胡椒蟹食譜｜肥媽曾在《在家宴客60道菜》中示範「胡椒蟹」，這道菜不僅充滿辣味與香氣，若不加辣，也是一道適合一家大小享用的佳餚。要製作出美味的胡椒蟹，首要條件是選用肉蟹，這樣做出來才會有飽滿的蟹肉。

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胡椒蟹食譜｜肥媽教路必揀一種蟹 掌握落牛油時機令醬汁更濃郁

胡椒蟹食譜｜食材

• 肉蟹 2 隻
• 薑 10 片
• 蔥 1 棵
• 乾蔥 4 粒
• 紹興酒 2 湯匙
• 黑胡椒粒1 湯匙
• 白胡椒粒1 湯匙
• 丁香 1茶匙
• 大茴1茶匙
• 小茴1茶匙
• 桂皮 2片
• 鮮胡椒串 5 棵（裝飾用）
• 蠔油 1湯匙
• 紹酒 1湯匙
• 菰粉 1/2 茶匙
• 砂糖 1 茶匙
• 水 250 ml
• 牛油 100克

胡椒蟹食譜｜做法

1. 將蒜頭切碎；乾蔥切片；洋蔥切絲；蔥切段。
2. 肉蟹洗淨去腮切件。
3. 熱鑊將黑胡椒、白胡椒、丁香、大茴、小茴等香料白鑊烘香，磨碎備用。
4. 用中火燒熱鍋，加少許油，爆香薑片、香葉、桂皮、乾蔥蓉、
5. 轉中高火，加入磨碎香料炒勻，加水煮滾，落鹽、糖、紹酒，蠔油及菰粉少許，加入蟹件炒勻，加入一半牛油煮滾焗8至10分鐘至蟹熟透
6. 加另外一半牛油炒勻，起鍋，灑羅勒碎及鮮胡椒串，即成
   

胡椒蟹食譜｜貼士

1. 香料必須烘焙：無論是各式香料還是黑白胡椒，都必須經過小火烘焙，其香味和帶點甜味的層次才能完全釋放出來。
2. 做胡椒蟹切忌拉油：千萬不要將蟹拉油，否則蟹肉會變得硬實，且胡椒汁會無法滲透進蟹裡。
3. 以牛油代替勾芡：牛油是胡椒蟹的靈魂，加入牛油會令醬汁自然變稠，因此這道菜完全不需要勾芡。
4. 處理活蟹秘訣：如果擔心活蟹太生猛應付不來，可以先放進冰櫃冷藏15至20分鐘，之後會更容易處理。