肉骨茶食譜｜融合菜 蝴蝶肉骨茶葉蛋｜Stanley陳超平｜流行都市

【肉骨茶食譜】蝴蝶肉骨茶葉蛋

做法：

1.一字骨洗淨，用粗鹽或海鹽醃好。鍋內放500毫升水及一字骨，滾起加鹽及白胡椒粒，埋上薄薄生粉芡，以蒸或壓力鍋加熱30分鐘，湯留用。
2.雞蛋用約8分鐘時間烚熟，在雞蛋殼外層輕輕敲出裂紋，備用。
3.燒腩留頭尾，切成條備用；牛頸脊以蝴蝶刀切成片，加鹽、生粉、蛋白撈勻。
4.肉骨茶香料置袋。爆香燒腩逼出油分，加大約800毫升水，放入肉骨茶香料袋，以大火再次滾起後，放入調味料及雞蛋煮約15分鐘。
5.將(1)及(4)混合於砂鍋中，依次序放好雞蛋、燒腩、一字骨，注入適量煮一字骨的剩湯，待再次滾起，加入花雕酒，然後放上牛頸脊片，以大火滾至牛肉熟，即可享用。

【流行都市】融合菜 蝴蝶肉骨茶葉蛋

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Stanley陳超平 教大家做「蝴蝶肉骨茶葉蛋」。

Stanley師傅這集打算結合新加坡和馬來西亞的特色，自製一味特色肉骨茶。肉方面除了傳統一字骨之外還有牛肉和燒腩。一字骨鹽醃好之後放在浸有白胡椒粒的水裡，用壓力煲煮30分鐘備用；牛頸脊切蝴蝶刀，加鹽、生粉、蛋白醃好備用；燒腩切件爆香後加水備用。

備好肉骨茶香料，全部裝在煲湯袋裡；另外準備一包普洱茶葉，在燒腩水煮出油份之後一起泡在湯裡，加烚蛋和調味料後煮約15分鐘。切記給烚蛋敲裂外殼方便入味。

把燒腩湯移到砂煲裡，倒入一字骨和煮一字骨的湯，灒上花雕酒之後下牛肉片燙煮一會。

待牛肉片燙熟了就可以上菜了，大家快來試做吧！

【肉骨茶食譜】蝴蝶肉骨茶葉蛋

材料：

新鮮一字骨 400克

新牛頸脊 300克

雞蛋 6隻

蛋白 半隻

燒腩 一件

水 800毫升

調味：

白胡椒粒 10克

鹽 1茶匙半

砂糖 1茶匙

生抽 2茶匙

老抽 2茶匙

蠔油 1茶匙

香菇粉 少許

花雕酒 20毫升

生粉 適量

肉骨茶香料：

香葉 5片

八角 4粒

草果 2粒

桂皮 1件

豆蔻 5粒

丁香 2粒

黨參 1條

巴戟 1條

杜仲 1塊

連皮蒜頭 2粒

京蔥 半條

乾蔥 2粒

陳皮 1小塊

普洱茶包 1包