老火湯｜飲湯可能引發中風與痛風？營養師揭開兩大要素成發病誘因

有人說「以形補形」，飲大骨湯可以補鈣。但其實這個觀點竟然是錯誤的！因為骨中的鈣質是以磷酸鈣的形式存在，是不會溶於水的，所以骨湯裡的鈣含量其實是非常之低！飲得多竟然不僅幫不到我們補鈣，還有可能飲到腦中風？今集《食好D》就請來澳洲註冊營養師潘卓琳與主持團一起探討一下老火湯的相關知識。

華人的養生經典 – 老火湯可以適合不同體質的需要，慢活細熬幾個小時，講食材的精華融入湯裡，可以滋陰潤燥、養氣補血、幫助身體排毒、增強免疫力，一直被視為養生食療的滋補佳品。

老火湯竟與腦中風有關？高鹽高脂是關鍵誘因

老火湯又名愛心湯，媽媽辛辛苦苦煲的湯，竟然可能引起腦中風？！其實這個說法來自一單新聞，有一位女士凌晨突發頭痛，還伴有嘔吐症狀，入院檢查後發現她是中風，搶救後最終不治。後面發現，這位女士日日都會飲老火湯！

營養師指出，廣東人傳統喜歡「煲湯」的時候，用一些高脂肪的食材，而且調味時會重鹽，確實會導致中風風險增加。而且本身老火湯都是經過長時間的烹煮，會令食材中的嘌呤全部融入到湯中；飲用高嘌呤的湯會導致身體的尿酸升高，增加痛風機率。
不止影響尿酸，乳癌康復患者都要小心！因為煲老火湯會用到的材料比如豬骨、雞腳等都屬於高脂肪食材，這些動物脂肪組織中可能會儲存有雌激素，會增加乳癌復發的機會。

還有一個常見的認知錯誤，認為經過煲煮之後，營養成分會進入湯中，所以湯水的營養濃度會高過湯渣。實則不然，類似鐵質、鈣質的營養素較難溶於湯水，反而湯渣中會保留大部分的營養，例如蛋白質、碳水化合物、纖維等。

而且由於維他命D、維他命C等營養成分容易受熱力破壞，所以營養師提出，烹調時間越短越健康！滾湯會是比老火湯更好的選擇。