翠玉瓜食譜｜夏日美食 腿蓉翠玉卷｜流行都市

【翠玉瓜食譜】腿蓉翠玉卷

做法：

1.蝦肉壓成蝦膠，與調味料拌勻，攪至有黏性後再加入馬蹄碎及火腿蓉拌勻，放入雪櫃約15至20分鐘，取出，分成8等份。

2.翠玉瓜切片，每片捲入1份蝦肉。排放碟上，隔水蒸熟，需時約5分鐘。

3.燒1湯匙油，爆香薑、蔥，加入清雞湯、適量生粉水等，最後加火腿蓉，煮成芡汁。

4.將芡汁淋在翠玉卷上，即成。

【流行都市】夏日美食 腿蓉翠玉卷

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「夏日美食 腿蓉翠玉卷」。

炎炎夏日，Annie師傅這集示範一道夏日餸「腿蓉翠玉卷」，除了翠玉瓜以外，另一道重要的食材正是有著獨特香味的金華火腿蓉。

金華火腿有分生熟，如果用來煲湯等，直接用生的火腿也沒問題，但如果要灑在食物上增香，那麼則要事先浸在黃酒、灑上糖然後小火蒸5-8分鐘。

這裡則使用熟的火腿蓉，把一部份的火腿蓉跟馬蹄粒與蝦膠拌勻，雪藏備用。

翠玉瓜則要切成薄片備用，可以使用上圖中的刨節省時間。切片後在加了糖和鹽的沸水中快速過一趟，瓜片軟了就可以撈出，浸凍水冷卻。

汆過水的瓜片就會變得軟身，能把蝦肉捲在裡面而不斷裂，在擺蝦肉之前在瓜片上打上一層薄生粉能吸走多餘的水分，並黏著瓜卷不會散開。捲好之後整碟隔水蒸5分鐘即成。

芡汁以清雞湯為主，拌以生粉，可加入少量的糖和蒸火腿的汁調味，爆香薑蔥之後倒入雞湯、生粉水和火腿蓉，煮成稠度合適的芡汁，倒在蒸好的翠玉卷上就成菜了。

成菜清淡香口，十分適合在夏日食用，大家快來試試吧！

【翠玉瓜食譜】腿蓉翠玉卷

材料：

翠玉瓜 1-2個

蝦肉 150克

馬蹄碎 2湯匙

熟金華火腿蓉 1湯匙

醃料：

鹽 1/3茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

生粉 2茶匙

芡汁：

熟金華火腿蓉 2湯匙

薑 2片

蔥白 1條

清雞湯 1/2杯

水 1/2杯

糖 1/2茶匙

生粉 2茶匙