羊肉食譜｜肥媽教做羊骨茶 羊頸肉濃郁滑嫩 蒜頭連皮煲香氣升級

羊肉食譜｜天氣漸冷，很多人在冬天會吃羊肉滋補。肥媽曾在《在家宴客50道菜》特別將肉骨茶，與羊頸結合，製出一道特別的「羊骨茶」。

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羊肉食譜｜肥媽教做羊骨茶 羊頸肉濃郁滑嫩 蒜頭連皮煲香氣升級

羊肉食譜｜羊骨茶

新鮮羊頸 2-3斤

黑白胡椒粒 適量

蒜 大量

香葉 6片

桂皮 1支

陳皮 1塊

花椒粒 少許

薑 少許

原棵芫荽 適量

調味 :

頭抽 2湯匙

酒 1湯匙

鹽 適量

老抽 2湯匙

羊肉食譜｜羊骨茶

1. 羊頸洗淨、切大件、用水加酒及薑, 汆燙去雜質後用清水洗淨備用。
2. 蒜頭連皮備用。
3. 取鍋將香料、黑白胡椒粒、花椒粒、連皮蒜乾爆一下
4. 下羊頸、薑、水及調味 , 用大火煮沸後，轉中細火燜煮約40~60分鐘至熟軟
5. 最後再加鹽、芫荽根莖再煮3分鐘；上碟放上芫荽葉裝飾完成。

羊肉食譜｜羊骨茶

• 肉質與店家選擇：羊頸肉帶有骨頭且肉質特別滑嫩，燜煮出來湯頭味道極為鮮甜。建議可至回教肉店購買當天宰殺並已放血的羊肉，新鮮且不羶。
• 蒜頭連皮煲：連皮蒜頭燉煮後能釋放出獨特香氣且無蒜臭味，剝皮食用時口感帶甜，為外國烤肉及燜煮的常見技巧。
• 補而不燥秘訣：本道菜已加入黑白胡椒與蒜頭進行溫補，切勿再加入當歸等藥材或八角，以免味道過燥或掩蓋羊肉原有的鮮甜與香氣。