羊肉食譜｜時令菜式 甘露子清燉羊肉｜譚詠儀師傅｜流行都市

【羊肉食譜】甘露子清燉羊肉

做法：

1.羊肉以火槍燒皮去毛，放入凍水鍋中才開火汆水，待煮滾，撈起沖水篩走雜質，分開羊肉及羊骨。

2.馬蹄洗淨去頭去尾略拍；老薑留皮略拍；甘蔗留皮破開成四條，略拍。甘露子沖走表面泥；春砂仁剪開。

3.羊骨熬湯約1小時，放入馬蹄、老薑、甘蔗、當歸及羊肉，蓋好轉最小火煲150分鐘。

4.放入蘿蔔、甘露子，再蓋好煲30分鐘。

5.檸檬葉去莖，然後對摺切絲，配腐乳造成蘸醬。

6.羊肉鍋(4)中取出羊肉去骨，切件。

7.碟上先放甘露子及蘿蔔，然後鋪上羊肉件；再於湯內加鹽調味，盛起一碗湯另上，食用時一併品嚐。

【流行都市】時令菜式 甘露子清燉羊肉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有譚詠儀師傅 教大家做「 甘露子清燉羊肉」。



羊肉以火槍燒皮去毛，放入凍水鍋中才開火汆水

羊骨熬湯約1小時，放入馬蹄、老薑、甘蔗、當歸及羊肉

放入蘿蔔、甘露子，再蓋好煲30分鐘

碟上先放甘露子及蘿蔔，然後鋪上羊肉件；再於湯內加鹽調味，盛起一碗湯另上，食用時一併品嚐。

【羊肉食譜】甘露子清燉羊肉

材料：

急凍羊腩,3公斤;

甘露子,20條;

竹蔗,2條;

馬蹄,6粒;

陳皮,1片;

當歸,2片;

胡椒粒,少許;

春砂仁,8粒;

老薑,20克;

白蘿蔔條,半棵

調味：

腐乳,20克;

檸檬葉絲,適量

麻油 適量

胡椒粉 適量

蠔油 適量