羊肉食譜｜傳統粵菜 炒綿羊絲｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【羊肉食譜】炒綿羊絲

做法：

1.茭白去皮並刨走表面幾層至呈現全白色，然後切幼條。

2.羊肉切幼條，加生抽、糖、生粉、油、孜然碎攪勻醃好。

3.將水、生抽、麻油、糖、生粉混成芡汁。

4.排粉弄鬆散，放入猛火的油鍋中炸幾秒後撈起。

5.鍋內加1湯匙油，下鮮菇、茭白爆炒，盛起備用。

6.鍋內加2湯匙油，放入醃好的羊肉，鋪平其中一邊煎至轉色才翻轉，然後加入乾蔥、蒜蓉續炒，加入孜然碎、紅椒碎調味，連同炒好材料(5)及韭黃、黃酒再炒，倒入芡汁。

7.炸過的排粉(4)放碟，輕壓數下，再將(6)放在排粉上面，完成。

【流行都市】傳統粵菜 炒綿羊絲

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「炒綿羊絲」 。

茭白去皮並刨走表面幾層至呈現全白色，切條備用。羊肉切絲並拌入醃料稍醃備用。

油鍋燒大火，排粉弄鬆散後放入油鍋炸數秒至膨脹，撈出置碟。

起油鍋，下鮮菇、茭白爆炒，盛起備用。

芡汁材料拌好。另起油鍋，先下醃好的羊肉，煎至一面轉色才翻轉，加入乾蔥、蒜蓉兜炒，再加入孜然碎、紅椒碎調味，然後把炒菜與韭黃、黃酒一起回鍋兜炒，加入芡汁埋芡。

最後把炒好的菜放在稍稍壓平的炸排粉上即成。大家快來試做吧！

【羊肉食譜】炒綿羊絲

材料：

羊肉 180克

茭白 80克

鮮菇 80克

韭黃 10克

米粉 半排

調味：

蒜蓉 2茶匙

乾蔥碎 1湯匙

乾辣椒 2隻

孜然碎 1茶匙

黃酒 2湯匙

油 4湯匙

醃料：

生抽 2茶匙

糖 半茶匙

生粉 1茶匙

油 1湯匙

孜然碎 半茶匙

芡汁：

水 4湯匙

生抽 1茶匙

糖 半茶匙

麻油 半茶匙

生粉水 適量