羊肉串食譜｜肥媽傳授中東羊肉串5大貼士 一招醃肉鎖汁超軟嫩

羊肉串食譜｜《在家宴客60道菜》中，肥媽教整東羊肉串，今次特別加入了乳酪進行醃製，令肉質鬆軟濕潤、肉汁豐富，再搭配清爽解膩的青瓜乳酪醬，吃起來香濃，極具異國風情。

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羊肉串食譜｜肥媽傳授中東羊肉串5大貼士 一招醃肉鎖汁超軟嫩

羊肉串食譜｜中東羊肉串

羊肉300克

薄荷葉兩棵

乳酪一碗

番茄兩個

生菜一個

紫洋蔥兩個

檸檬一個

番茜一紮

青瓜一條

香葉兩片

中東包4片

調味料：

鹽半茶匙

糖半茶匙

油三湯匙

小茴香大茴香適量

胡椒粉少許

碎黑胡椒少許

工具：

粗鐵簽

保鮮袋

羊肉串食譜｜中東羊肉串

1. 羊肉去皮切碎待用
2. 香料白鍋烘乾之後切碎
3. 將香料，一半乳酪、蒜粒同調味料加進碎羊肉中醃30分鐘
4. 番茄、洋蔥切成大塊
5. 將醃好的羊肉用保鮮袋及鐵簽輔助捏成長條形
6. 將番茄洋蔥檸檬及羊肉，下鑊煎香
7. 取另外一半乳酪，將青瓜切碎加入其中，做成青瓜乳酪，下少許鹽醃調味
8. 生菜洗淨，切成圓形放碟底
9. 將羊肉串及蔬菜放在生菜上完成
10. 吃時伴青瓜乳酪，烘熱中東包同食

羊肉串食譜｜中東羊肉串
貼士

• 加入乳酪的妙用： 與普通醃羊肉不同，加入乳酪能令羊肉串口感更加鬆軟鬆脆，保持濕潤並鎖住豐富肉汁。
• 無添加起膠技巧： 中東做法不加蛋白或豆粉，必須依靠持續手摔羊肉至產生黏性，否則肉串無法黏合。
• 蒸魚醬油提鮮： 取「魚」加「羊」為「鮮」之意，在醃料中加入少許蒸魚醬油，能為羊肉增添獨特的鮮味。
• 青瓜去水防滲水： 青瓜必須先加鹽靜置 5 至 10 分鐘並擠乾水分才混合乳酪，否則過後會滲出水份破壞醬汁質地。
• 青瓜乳酪醬解膩清熱： 煎製羊肉帶有脂肪與熱氣，搭配含有乳酪、檸檬汁與薄荷葉的青瓜乳酪醬，能清除口中的油膩感並平衡燥熱。