羊柳食譜｜聖誕特色 酥皮焗羊柳｜Margaret傅季馨｜流行都市

【羊柳食譜】 酥皮焗羊柳

做法：

1.茄子直切一開為二，放入已預熱至攝氏200度的焗爐內焗至軟身，約20分鐘後取出，吹涼後將茄子肉挖出，與新鮮羅勒、小茴香粉、蒜頭、鹽、糖、黑胡椒粉同攪拌成醬。
2.燒熱油後放入已用鹽調味的羊柳，煎至兩面焦香，取出放廚紙上吸油，待至少10分鐘。
3.將酥皮壓成半厘米厚，將多餘乾粉掃走，並用叉子在酥皮上刺孔。
4.酥皮中間放上1大湯匙茄子醬，把羊柳排在上面，鋪上茄子醬。酥皮覆上包成包袱狀，在接口位塗上蛋液黏合。酥皮翻轉放焗盤上並掃上蛋液。
5.酥皮包放在已預熱至攝氏200度的焗爐內，焗大約20分鐘後取出，待5分鐘才切開。
6.燒熱1湯匙油，炒香乾蔥，加入紅酒煮至半乾，下乾百里香、牛湯精及清水，以中慢火煮20分鐘，隔渣後放回煲內。
7.麵粉與油拌勻，拌入(6)醬汁內，邊攪拌邊煮至醬汁變稠，加入芥末、鹽及黑胡椒粉調味成紅酒芥末汁，與酥皮羊柳伴食。

【流行都市】聖誕特色 酥皮焗羊柳

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「酥皮焗羊柳」。

羊柳簡單用鹽調味然後煎至兩面焦香即可，要口感更好可以挑掉上面的筋膜。

茄子醬的做法十分簡單，將茄子一開二後焗至軟身，把肉挖出來加少許油跟其他調料打成醬狀即可。之後在酥皮上以醬—肉—醬的次序交替疊上，刷上蛋液包成包袱狀，別忘用叉子在酥皮上刺孔透氣。

另起一鍋爆香乾蔥，倒入紅酒煮至半乾後下乾百里香、牛湯精及清水，慢煮至收汁後隔渣，調味並加入芥末即成。如果要增稠的話可以用麵粉和油調麵粉芡加進去。

紅酒不常喝的話拿大瓶紅酒煮菜容易造成浪費，可在超市或便利店購買小瓶裝的紅酒用來做菜。

酥皮羊柳刷上蛋液後在預熱至攝氏200度的焗爐內焗大約20分鐘，取出放涼5分鐘後即可切開，與醬汁伴食。大家快來試做吧！

【羊柳食譜】 酥皮焗羊柳

材料：

嫩羊柳 6條

酥皮 2片

蛋液 2湯匙

幼鹽 適量

燒茄子醬：

中型茄子 1個

小茴香粉 1茶匙

蒜頭 1瓣

新鮮羅勒 12片

幼鹽 半茶匙

糖 1茶匙

黑胡椒粉 半茶匙

紅酒芥末汁：

乾蔥 2顆

乾百里香 半茶匙

牛湯精 1顆

紅酒 100毫升

清水 200毫升

芥末 1湯匙

麵粉 1湯匙

油 1湯匙

幼鹽 半茶匙

黑胡椒粉 半茶匙