羅漢齋食譜｜公開十八羅漢齋做法 揭開菇菌香氣爆發2秘訣

羅漢齋食譜｜以前傳統的十八羅漢齋講求「三菇六耳九筍」，但現時部分食材如桂花耳、石耳、豬肚筍等極難找齊，所以在《在家宴客50道菜》中，德哥採用常見的食材，先煨後炒「三菇、六耳」等十八種食材！

延伸閱讀：薑蔥龍蝦食譜｜肥媽示範宴客薑蔥龍蝦 1招鎖住鮮甜肉質

羅漢齋食譜｜公開十八羅漢齋做法 揭開菇菌香氣爆發2秘訣

羅漢齋食譜｜材料

材料 A：

寶塔菜 1 斤

材料 B：

花菇

草菇

口蘑（乾蘑菇）

黃耳

榆耳

雪耳

雲耳

木耳

白鼠耳

竹笙

金針

冬笋

露笋

箭笋

甘笋

姜笋

菜笋 各少許

冬瓜圈 一個

調味：

素蠔油

老抽

素味粉

糖 全部適量

素湯 一碗

羅漢齋食譜｜做法

1. 寶塔菜切開、汆水備用。
2. B 材料浸透水後、洗乾淨。
3. B 材料改刀至合適大小備用。
4. 冬瓜圈抹上鹽，蒸蒸 20 分鐘至熟透，落碟中。
5. 花菇、草菇、口蘑等材料，需要提早加素湯煨腍，備用。
6. 起鑊落油，先炒寶塔菜，然後落碟。
7. 回鑊炒 B 材料至熱透，加入三菇等及小許湯汁，加入調味，勾濕生粉芡，落冬瓜圈中即可！

羅漢齋食譜｜貼士

1. 菇菌香氣秘訣：炒齋菜或素菜的關鍵在於火力控制。菇菌類下鍋後必須在高油溫下煎炒，將菇菌本身的鮮味與香氣完全逼出來。
2. 煮菇菌加糖：烹調菇菌時加入少許糖，或使用菇菌粉，能有效增加菇菌本身的鮮甜味與獨特風味。 金針打結：預先將金針打結，烹煮後的口感會比直接散炒爽口得多。
3. 勾芡技巧：生粉水必須分次慢慢加入。勾芡主要是為了避免菜式持續滲水，同時讓食材充分吸附湯汁。