絲瓜食譜｜夏天餸 油鹽水浸絲瓜魷魚肉丸｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【肉丸食譜】 油鹽水浸絲瓜魷魚肉丸

做法：

1.絲瓜刨去硬邊及沖淨，然後切件；鮮魷魚劏好後洗淨，取部份魷魚身切碎，其餘部份切件，加少許鹽拌好。

2.免治豬肉與肉丸調味拌勻，加入切碎魷魚及蔥菜，攪拌至有黏性，放入雪櫃片刻，再捏成肉丸。

3.燒滾4杯水，放入肉丸煮至浮起後取出，鍋內水分留用。

4.白鑊內放入絲瓜及少許薑，略為煸炒後盛起。

5.燒1湯匙芥花籽油，爆香薑、蔥菜及黑胡椒碎，注入(3)的煮肉丸水，煮片刻直至出味，把絲瓜、肉丸回鍋，放入鮮魷魚，加少許鹽、糖調味，盛起置深碟，即成。

魷魚在街市就能買到，Annie師傅將魷魚分成兩部份，一部份切碎用來做肉丸，另一部份在背面切花刀後切件備用。

絲瓜（勝瓜）洗淨後刨掉硬邊，至於綠色的部份要刨掉多少則看個人喜好而定，但Annie師傅也提醒把綠色部份全去掉的話是不香的。之後以滾刀切件，白鑊略為炒一下之後撈出備用。

肉丸主要由免治豬肉和魷魚碎混合而成，加入調味料和蔥菜後攬拌出黏性，冷藏片刻之後就可以拿出來捏成肉丸，之後燒開水煮肉丸至浮起撈出備用，煮肉丸的水也不要倒掉，之後有用。

然後是調油鹽水，首先燒一湯匙油，然後爆香薑、蔥菜及黑胡椒碎，之後倒入煮肉丸的水煮出味之後就是油鹽水了。最後加入絲瓜、魷魚和肉丸煮一會，稍加調味即可上菜。

夏天正好吃絲瓜消暑，大家來試做吧！

【肉丸食譜】 油鹽水浸絲瓜魷魚肉丸

材料：

絲瓜 300克

鮮魷魚 1隻約300克

免治半肥瘦豬肉 250克

配料：

蔥菜 2湯匙

薑 2片

黑胡椒碎 半茶匙

水 4杯

鹽 少許

糖 少許

肉丸調味：

蔥菜 1湯匙

生抽 1茶匙

鹽 1/3茶匙

糖 半茶匙

麻油 半茶匙

胡椒粉 少許

生粉 2茶匙

水 1湯匙