紫菜湯食譜｜美味湯菜 手打姬松茸肉丸紫菜湯｜Margaret傅季馨｜流行都市

【紫菜湯食譜】手打姬松茸肉丸紫菜湯

做法：

1.姬松茸搾乾水分後剁至幼細，備用。

2.免治豬後腿肉加入胡椒粉、糖、鹽、生抽、已拌入半湯匙水的小梳打。

3.薑蔥水隔渣，拌入豬肉內，倒入生粉水用手攪拌及撻至黏稠及有彈性，拌入姬松茸和2湯匙油，攪拌均勻，放入雪櫃內冷藏最少1小時。

4.白鑊內烘乾蝦米，然後下油爆香，加入蒜頭、水煮滾，成為「湯底」。

5.豬肉料從雪櫃取出，捏成丸子狀後放入湯底內，以中慢火煮熟。

6.把浮起的肉丸先行撈起，湯底內加魚露、糖、胡椒粉、麻油調味，然後放入紫菜煮至軟，即可與肉丸同時享用。

【流行都市】美味湯菜 手打姬松茸肉丸紫菜湯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「手打姬松茸肉丸紫菜湯」 。

蝦米白鑊烘乾，然後下油爆香，再加入蒜頭、水煮滾成湯底備用。

姬松茸泡軟剁細備用。免治豬後腿肉先加入胡椒粉、糖、鹽、生抽、已拌入半湯匙水的小梳打，然後拌入隔濾過的薑蔥水和生粉水，摔打攪拌至黏稠及有彈性後拌入姬松茸和2湯匙油，攪拌均勻後冷藏最少1小時成肉餡。

肉餡捏成丸子狀，放入湯底中燙煮至浮起熟透後撈出。

湯底加魚露、糖、胡椒粉、麻油調味，加入紫菜煮軟成紫菜湯。

最後把肉丸回鍋煮熱，即可一起享用。大家快來試做吧！

【紫菜湯食譜】手打姬松茸肉丸紫菜湯

材料：

免治豬後腿肉 300克

乾姬松茸 30克

薑蔥水 75毫升

調味：

幼鹽 1茶匙砂

糖 2茶匙

生抽 2茶匙

胡椒粉 半茶匙

小梳打 1/8茶匙

生粉 15克

水 15克

油 2湯匙

紫菜湯：

紫菜 1餅

蝦米 1湯匙

蒜頭 1瓣

水 800毫升

紫菜湯調味：

魚露 2湯匙

砂糖 半湯匙

麻油 適量