素食食譜｜肥媽秘製黑松露拌飯！教你藜麥去苦味秘訣

黑松露拌飯食譜｜肥媽《在家宴客60道菜》中，用了黑松露醬教整黑松露繽紛拌飯！這道菜色色彩繽紛之餘，更能提供多層次口感，即使是素菜也能做到有如滿漢全席般的豐富體驗，十分惹味！

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素食食譜｜肥媽秘製黑松露拌飯！教你藜麥去苦味秘訣

黑松露拌飯食譜｜食材

白米 3杯

藜麥 1杯

白椰菜花 100克

意大利蕃茄 1個

腰果 50克

毛豆仁 30克

粟米粒 20 克

芋頭粒 150 克

調味及裝飾:

黑松露醬2茶匙

生抽 適量

橄欖油 5湯匙

黑醋 3湯匙

蜂蜜 1湯匙

鹽 少許

食用花 適量

黑松露拌飯食譜｜做法

1. 珍珠米及藜麥洗淨，拌勻加水用電飯煲煮熟，盛起待涼備用
2. 腰果烤熟至金黃
3. 椰菜花，芋頭切粒，意大利蕃茄切粒；燒開水將毛豆，及椰菜花汆水至熟盛起
4. 熱鍋炒香芋頭粒，加少許水煮熟，盛起備用
5. 拿出大碗將藜麥飯置中，拌入一匙黑松露醬，加少許鹽調味
6. 將材料逐一排於飯面，最後點綴食用花；正中加少許黑松露醬
7. 另外以橄欖油、黑醋、鹽、蜂蜜、生抽調成醬汁，食用時淋上醬汁拌勻即可
   

黑松露拌飯食譜｜貼士

• 去苦味秘訣：藜麥表面有鹼素，煮前務必先沖水洗淨，否則會帶有苦味。
• 分開處理：各種配料分開烹調與擺放，不僅擺盤更好看，也能避免氣味混雜，保留各自的香氣。
• 醬汁提鮮：沙律汁中加入少許豉油，其鹹味能帶出獨特的豆香，令醬汁味道更豐富。