素食食譜｜肥媽公開6秘訣整泰式素豆腐 搭配腰果金不換提香超惹味

素食食譜｜很多人都吃素，肥媽在《在家宴客60道菜》示範的這道「泰式素豆腐」，將豆腐壓乾水分炒得像肉鬆一樣，融合了香茅、南薑、金不換與薄荷等多種香料的濃郁風味，配上一片新鮮蔬菜包裹著吃，味道層次豐富！

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素食食譜｜肥媽公開6秘訣整泰式素豆腐 搭配腰果金不換提香超惹味

泰式素豆腐食譜｜食材

鹽滷豆腐 3磚

豆角 4條

豆乾 3片

辣椒 2隻

香茅 1枝

薑粒 2匙

連根芫荽 1棵

薄荷葉 1棵

金不換 1棵

羅馬生菜 4棵

素肉鬆 50克

炸腰果 12粒

調味料：

鹽 少許

胡椒粉 1茶匙

素蠔油 1湯匙

糖 少許

菇粉 1茶匙

麻油 少許

泰式素豆腐食譜｜做法

1. 鹽滷豆腐壓乾，用棉布壓碎，再用白鑊烘乾；豆乾切粒汆水瀝乾
2. 炸腰果打碎
3. 羅馬生菜洗淨，摘出一片片，瀝乾水份備用；金不換、連根芫荽、薄荷葉、豆角洗淨，切碎
4. 南薑洗淨，香茅拍一拍，切碎
5. 豆角洗淨切小丁
6. 起鑊爆香薑粒、香茅粒、芫茜根，加入豆角丁炒至轉色；加入辣椒、豆干、豆腐炒香，放芫荽葉、金不換，薄荷葉炒勻
7. 灑鹽、菇粉、胡椒粉、素蠔油、麻油調味；最後灑腰果碎、素肉鬆拌勻即成
8. 佐生菜片同食
   

泰式素豆腐食譜｜貼士

• 選用鹽滷豆腐的原因： 相比硬豆腐或滑豆腐，鹽滷豆腐即使榨乾水分後依然結實，經烘乾後的口感與肉碎非常相似。
• 擠水與乾鍋烘烤： 必須使用魚袋或布將豆腐的水分徹底擠出，再下乾鍋小火烘炒至微焦變色，這樣能大大提升豆香與香脆口感。
• 香料切碎極致化： 香茅與南薑必須切得極細，香氣才能在炒製過程中完全釋放。
• 芫荽根的妙用： 芫荽最香的部分在於根部，使用時務必將泥土徹底清洗乾淨。
• 金不換與薄荷葉的放鍋時機： 金不換（聖羅勒）與薄荷葉不可過早下鍋，否則香氣會揮發殆盡，且葉片會變軟軟爛爛；必須在最後臨吃前才下鍋一炒勻，吃起來口感與香氣才會特別突出。
• 豐富口感層次： 臨起菜前加入炸腰果碎與素肉鬆，能為軟鬆的豆腐與豆角帶來香酥脆口的多重層次。