素食食譜｜小朋友都愛彩椒焗飯 炒飯鋪滿芝士超邪惡

素食食譜｜在無綫節目《今個夏天食平Ｄ》中，肥媽特別推介了這道專為素食者設計的「芝士彩椒焗炒飯」。將爽甜的彩椒橫切當作碗，填入炒得顆粒分明的米飯，再鋪上邪惡的芝士，成品不僅色彩繽紛，令人垂涎欲滴！

延伸閱讀：雪耳食譜｜肥媽教整鮮雪耳雞蓉羹 夏日必試入口清爽家常菜

素食食譜｜小朋友都愛彩椒焗飯 炒飯鋪滿芝士超邪惡

素食食譜｜芝士彩椒焗炒飯食材

• 彩椒（三色椒 / 歐洲椒）
• 隔夜飯
• 芝士
• 洋蔥（切碎）
• 薑（切碎）
• 蔥花
• 粟米粒
• 紅蘿蔔（切丁）
• 辣椒（切碎，可依個人喜好選擇添加）
• 食油
• 生抽（或使用鹽和胡椒粉）
• 麻油

素食食譜｜芝士彩椒焗炒飯詳細烹調步驟

1. 將彩椒橫向切開，挖掉彩椒內部的瓤與籽，清理乾淨，將其製作成「彩椒碗」備用
2. 起油鍋，放入適量食油，先爆香洋蔥碎，讓炒飯底氣更香。加入少許薑碎及蔥等配料，進一步提升香氣。
3. 倒入從冰箱拿出的隔夜飯，用中火將米飯炒至鬆軟、顆粒分明。依個人口味加入生抽，或改用鹽和胡椒粉調味。拌入粟米粒、紅蘿蔔丁等配料一同翻炒。
4. 臨起鍋前撒入蔥花，喜愛吃辣者可加入適量辣椒。最後淋上少許麻油提香，炒勻後熄火
5. 將炒好的米飯舀入準備好的彩椒碗中。在米飯頂部鋪上適量芝士。將烤箱預熱至 180 度，焗烤大約 15 分鐘。或者將彩椒碗放入平底鍋中，以慢火煎製；待芝士融化後，可使用廚房火槍輕輕噴燒芝士表面。

素食食譜｜芝士彩椒焗炒飯肥媽貼心小貼士

1. 剩飯選用秘訣：做這道炒飯時，首選放進冰箱冷藏過的「隔夜飯」。冷藏後的米飯水分較少，炒製時更容易炒得鬆軟且顆粒分明，避免黏糊。
2. 火候控制：如果使用平底鍋煎製，切記要用慢火，不能用太猛的火候。因為彩椒本身含有水分，慢火煎製能避免彩椒底部燒焦，同時讓彩椒內的芝士完美融化成一灘。
3. 靈活變通配料：家長可以根據家中的雪櫃賸餘食材，自由更換炒飯中的配料，如加入紅蘿蔔或其他雜菜，不僅色彩更豐富，也更具營養。