紅菜頭功效｜紅菜頭高纖低卡可減肥？一類患者過量攝取恐影響心臟 營養師教「超級飲食法」取代

紅菜頭｜常常聽到「多吃超級食物」，到底沒有沒錯呢？《最強生命線》找來專家拆解紅菜頭的營養價值！

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紅菜頭功效｜紅菜頭高纖低卡可減肥？一類患者過量攝取恐影響心臟 營養師教「超級飲食法」取代

被稱為超級食物的紅菜頭，又稱甜菜，原產自歐洲，原本是一種主要的製糖農作物。根據營養數據，每100克的紅菜頭含有：

熱量：43千卡

膳食纖維：2.8克

鉀質：325毫克

糖分：7克

營養師指出，紅菜頭當中的紅色天然色素具有抗氧化作用。張智良營養師指，進食紅菜頭後，能提供一定的飽腹感，對控制體重有一定幫助；紅菜頭屬於低卡路里、高纖維的食物，同時也是一個相當不錯的鉀質攝取來源。

為了驗證這款被外界歸納為「超級食物」的紅菜頭是否真的如此神奇，節目針對坊間常見的紅菜頭健康飲品、鮮榨紅菜頭汁以及住家紅菜頭湯，找來方麗影博士進行了糖分、酸鹼值及抗氧化值的測試。

1. 市售 ABC 汁（蘋果 + 紅菜頭 + 紅蘿蔔）

糖分測試：糖度計測試顯示其糖分高達 11%。

專家分析：方教授指出，雖然蘋果、紅菜頭和紅蘿蔔本身都是健康食物，這個組合對身體也不錯，但其糖分比例已直逼一般的軟性飲料（如果汁）。以一杯 200 毫升的份量計算，11% 的糖分含量相當高，糖尿病患者及減肥人士需要特別注意。

2. 鮮榨紅菜頭汁（以 1:2 比例榨取）

糖分測試：糖度接近 2%，糖分極低。

抗氧化表現：鮮榨原汁的顏色較深，含有豐富的甜菜鹼。其抗氧化數值達 3.3，明顯高於其餘兩個樣本，抗氧化能力比高溫處理或市售果汁高出約五至六倍。

3. 住家紅菜頭湯（339克紅菜頭 + 1公升水煲煮1小時）

糖分測試：水溶性固形物的糖分為 1.5%，這是因為紅菜頭內的可溶性糖分在煲煮過程中溶入湯中。

抗氧化表現：由於紅菜頭的紅色甜菜紅素是水溶性的，湯水會呈現紅色，當中含有花青素，其抗氧化數值與 ABC 汁接近，均為 2.5。這顯示高溫煲煮後雖然仍含有花青素，但抗氧化含量明顯偏低。

雖然測試證實紅菜頭確實含有花青素等抗氧化成分，但專家均指出，凡事必須取得平衡。張智良強調，即使是超級食物，進食也應適可而止，過量進食反而會為身體帶來負擔：

• 加重脂肪肝：紅菜頭每 100 克約含 7 克糖，若天天大量進食，會導致糖分攝取偏多，有機會令脂肪肝情況更趨嚴重。
• 引發高血鉀症：紅菜頭含有豐富鉀質，若腎病患者攝取過多，因腎臟無法正常排出鉀質，可能引致高血鉀症，嚴重時更會影響心臟功能。

網民吃超級食物旨在追求身體健康，張智良建議，大眾應以「超級飲食法」取代盲目追捧單一超級食物。他指出，目前沒有任何一種天然食物能夠包含人體所需的全部營養素。最健康的食法是配合均衡飲食，將不同的超級食物輪流納入日常飲食的一部分，而不是每天只吃同一款食物。這樣做不僅能避免身體因過分攝取某一種營養素而增加負擔，同時也能降低單一飲食所帶來的食物安全風險。

**本節目內主持及嘉賓的言論純屬個人意見並不代表本台立場。此內容僅供參考。如需獲得醫療意見或診斷，請諮詢專業人士。