紅燒豆腐食譜｜許美德師傅示範3種豆腐煮法 公開煎豆腐不破秘訣

紅燒豆腐食譜｜豆腐是老少咸宜的好選擇，許美德師傅 (德哥) 在《在家宴客50道菜》示範整「紅燒豆腐」，三種不同的豆腐，可以有三種變化做出三道菜。

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紅燒豆腐食譜｜許美德師傅示範3種豆腐煮法 公開煎豆腐不破秘訣

紅燒豆腐食譜｜食材

滑豆腐 4 盒

布包豆腐 6 件

白豆乾 6 件

肉碎 1 斤

上湯 1 斤

配料：

中芹粒 80g

紅椒粒 10g

冬菇粒 50g

方魚粉 適量

調味：

雞粉 適量

老抽 1茶匙

蠔油 半茶匙

魚露 2茶匙

紅燒豆腐食譜｜做法

白豆乾做法：

1) 白豆乾切長方型, 於中間用湯匙挖出少許豆腐方便釀入材料

2) 肉碎用手攪拌及翻幾下，令肉碎起粘質。

3) 起油鑊燒油至五成油溫，落白豆乾件煎至皮薄脆微金黃倒起

4) 回鑊保留小許油，下肉碎炒散，落配料、酒炒均，加入上湯及調味料，煮開燜透，勾小許濕生粉芡，成紅燒肉醬。

5) 肉醬加芡後放上白豆乾片上邊、成艇仔型, 加裝飾即成

滑豆腐做法:

1) 滑豆腐切粒 , 用滾水浸透

2) 肉碎用手攪拌及翻幾下，令肉碎起粘質。

3) 熱鑊下小許油，下肉碎炒散，落配料炒均，加入上湯及調味料，煮開燜透，勾小許濕生粉芡，成紅燒肉醬。

4) 浸熱滑豆腐撈均肉醬上碟

布包豆腐做法:

1) 布包豆腐切長條型（一開四）

2) 肉碎用手攪拌及翻幾下，令肉碎起粘質

3) 起油鑊燒油至五成油溫，落布包豆腐炸至皮薄脆微金黃倒起

4) 回鑊保留小許油，下肉碎炒散，落配料炒均，加入上湯及調味料，

5) 煮開燜透，勾小許濕生粉芡，成紅燒肉醬。

6) 落炸好布包豆腐薈肉醬後落煲仔上菜即成

紅燒豆腐食譜｜貼士

煎豆腐不破裂的秘訣：煎的時候油要夠熱。先邊緣薄的地方先定形。

食材原汁原味：新鮮的肉碎不用特別醃製，以免過多的調味掩蓋了食材本身的肉香味。