紅燒肉食譜｜3貼士煮鮮鮑魚紅燒肉 啖啖肉香吸盡鮑魚鮮味

紅燒肉食譜｜《在家宴客50道菜》中，邵德龍 (邵師傅)示範了鮮鮑魚紅燒肉，這道菜式結合了新鮮鮑魚與甘香的五花肉，不僅造型精緻、滋味豐富，絕對是宴客時驚艷全場的必備大菜。

紅燒肉食譜｜3貼士煮鮮鮑魚紅燒肉 啖啖肉香吸盡鮑魚鮮味

紅燒肉食譜｜鮮鮑魚紅燒肉材料

帶皮五花腩 900g

六頭南非鮮鮑魚 6隻

鴿蛋 10隻

老薑 60g

紅頭玉蔥 30g

調味料：

生油 60ml

生抽 20ml

老抽 8ml

冰糖 30g

砂糖 25g

花雕酒 200ml

八角 5g

桂皮 5g

草果 5g

香葉 3g

紅燒肉食譜｜鮮鮑魚紅燒肉做法

1) 五花腩肉洗淨改粗條狀

2) 鮮鮑魚劏好、洗淨、𠝹花

3) 鴿蛋煮熟剝殼備用

4) 起鑊燒熱落油、五花腩乾煸上色、落薑蔥、酒

5) 後下生抽、鮮鮑魚、香料一齊慢火煮

6) 另一邊起鑊燒熱、加油、冰糖及清水炒至焦糖色，加到炆煮中的鮑魚腩肉中上糖色，最後加些砂糖再炆煮40分鐘

7) 最後加入鴿蛋炆至汁能掛上肉上即可

紅燒肉食譜｜鮮鮑魚紅燒肉貼士

• 切花刀提靚：新鮮鮑魚先切花刀，炆好後形狀更美觀。
• 煎肉去膩添香：五花肉下鍋先用慢火煎至外表略帶金黃焦香，燜煮時不僅更香，顏色也會特別好看。
• 香料處理：草果可以稍微拍一下，讓香氣更容易揮發入味。