粉絲食譜｜唔黐鑊 味菜火鴨絲炒粉絲｜三姐蕭秀香｜流行都市

【粉絲食譜】味菜火鴨絲炒粉絲

做法：

1.粉絲先用凍水浸20分鐘；味菜浸水後略為沖洗後切絲。

2.碗內混合水、蠔油、生抽、辣椒醬、糖，攪勻成汁料。

3.起油鑊，放入鮑魚XO醬、薑爆香，再下粉絲炒軟，汁料逐次逐次加入，關火後留下粉絲於鑊內備用。

4.另起乾鑊，烘香味菜絲至軟後才加半湯匙油，再先後加入火鴨絲、紅椒絲、勝瓜絲炒香，然後將(3)粉絲下鑊炒勻至乾身，即可上碟。

【流行都市】唔黐鑊 味菜火鴨絲炒粉絲

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「味菜火鴨絲炒粉絲」。

粉絲預先用凍水浸20分鐘，把水、蠔油、生抽、辣椒醬、糖混合成汁料，備用。起油鑊之後先放入XO醬、薑爆香，再下粉絲炒軟，逐次加入少量汁料，收汁後再加，之後關火備用。

味菜選用酸味菜，浸水之後沖洗後切絲備用。火鴨、紅椒、勝瓜切絲備用。另起乾鑊，下味菜烘香烘軟之後加半湯匙油，再先後加入火鴨絲、紅椒絲、勝瓜絲炒香。

之後加入粉絲兜炒至至乾身就可以上碟了。

上碟前可根據個人喜好加入蔥段和芫荽兜炒，大家快來試做吧！

【粉絲食譜】味菜火鴨絲炒粉絲

材料：

火鴨1/4隻

粉絲 兩扎

味菜絲 二兩

勝瓜 半條

紅椒 半隻

調味：

鮑魚XO醬 1湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

辣椒醬 1湯匙

薑絲 少量