米紙食譜｜做法簡易 脆皮米紙餡餅｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【米紙食譜】脆皮米紙餡餅

做法：

1.免治豬肉加醃料拌勻。

2.雞蛋與鹽拂勻，燒1湯匙油，將蛋炒至八成熟，盛起後弄碎。

3.將免治豬肉、小棠菜碎、蛋碎、芫荽碎拌勻，加鹽、糖、水、麻油、胡椒粉及適量生粉，拌勻至有黏性。

4.越南米紙剪成4小塊，每次拿2塊米紙浸水至軟化，疊起，放入1份餡料，摺起周邊米紙，包成小餅形。

5.燒油，把餡餅排放好，將兩面煎至微黃色，繼續煎約4至5分鐘至熟透及金黃香脆，即可。

【流行都市】做法簡易 脆皮米紙餡餅

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「脆皮米紙餡餅」。

天氣炎熱，Annie師傅這集不做菜，改做不需要複雜技巧的小食「脆皮米紙餡餅」。

免治豬肉選半肥瘦的，加醃料攪拌即可；雞蛋打成蛋漿，加小量的鹽後起油鍋炒至半熟，撈起切碎即可；小棠菜也是直接切碎即可，具體分量可以依個人喜好調整。

之後把所有材料和芫荽碎拌在一起，加入鹽、糖、水、麻油、胡椒粉及生粉後拌出黏性，餡料就算完成了。

在超市、街市等都能買到用於越南菜的米紙，將之剪成四份，每次拿兩份浸水浸軟，疊成正方形，然後就可以放入餡料，折成小餅了。

之後起油鍋，把所有小餅放下去煎至兩面焦黃，要注意剛下鍋小餅之間不要黏在一起，又因為是豬肉餡料，火力不要開太大，以免出現外皮焦了餡料卻沒熟的情況。

煎4-5分鐘，兩面金黃香脆就可以上碟了，可以用九層塔等香草墊底，食法也有直接吃、和香草一起吃、蘸醬吃等，大家快來試做吧！

【米紙食譜】脆皮米紙餡餅

材料：

越南米紙 6塊

半肥瘦免治豬肉 150克

小棠菜 100克

雞蛋 1隻

調味：

鹽 半茶匙

芫荽碎 2湯匙

糖 半茶匙

麻油 1茶匙

胡椒粉 少許

生粉 1至2茶匙

粟米油 4至5湯匙

免治豬肉醃料：

生抽 2茶匙

糖 半茶匙

生粉 2茶匙

水 1至2湯匙