米形粉食譜｜泰式風味 香葉肉碎淮山豆炒米形粉｜李偉強｜流行都市

【米形粉食譜】香葉肉碎淮山豆炒米形粉

做法：

1.淮山豆洗淨後，隔水蒸8至9分鐘，待涼備用。

2.鍋中加入清水、少許鹽、油煮滾，放入米形粉煮約4分鐘，撈起瀝乾水分，拌入少量油，待涼備用。

3.豬肉碎下醃料拌勻醃15分鐘，備用。

4.將蛋白、蛋黃分開，先將蛋白下油鍋煎香，放上蛋黃略煎，取出備用。

5.原鍋下淮山豆煎香，加入豬油炒勻，盛起備用。

6.原鍋下豬肉碎、豬油，炒熟，灒酒，盛起備用。

7.原鍋再下豬油，放入蒜片、乾蔥片、指天椒碎，下蠔油炒勻，注入適量煮米形粉的水，將豬肉碎回鍋，下老抽，將淮山豆回鍋，加入椰糖、魚露。

8.關火，放入打拋葉、檸檬汁兜勻，備用。

9.另起油鍋，下豬油、米形粉炒香，加入魚露調味。

10.將炒香的米形粉、豬肉碎盛起擺盤，放上煎蛋，即成。

【流行都市】泰式風味 香葉肉碎淮山豆炒米形粉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李偉強 教大家做「香葉肉碎淮山豆炒米形粉」 。

淮山豆隔水蒸8至9分鐘放涼備用；豬肉碎下醃料拌勻醃15分鐘備用。米形粉放入加了鹽、油的沸水中煮約4分鐘，撈起瀝乾水分，拌入少量油後放涼備用。將蛋白、蛋黃分開，先將蛋白下油鍋煎香，再放上蛋黃略煎後取出備用。

原鍋先下淮山豆煎香，加入豬油炒勻，盛起備用；再原鍋下豬肉碎、豬油炒熟，灒酒後盛起備用；最後原鍋下豬油，放入蒜片、乾蔥片、指天椒碎，下蠔油炒勻。

加入煮米形粉的水，將豬肉碎回鍋後下老抽，再將淮山豆回鍋，加入椰糖、魚露炒勻後關火，放入打拋葉、檸檬汁兜勻，盛起備用。

另起油鍋，下豬油、米形粉炒香，加入魚露調味。

最後將將炒香的米形粉、豬肉碎盛起擺盤，放上煎蛋即成。大家快來試做吧！

【米形粉食譜】香葉肉碎淮山豆炒米形粉

材料：

豬肉碎 150克

乾蔥片 50克

蒜片 20克

指天椒碎 半隻

打拋葉 100克

淮山豆 100克

雞蛋 1隻

豬油 適量

米形粉

米形意粉 250克

清水 2公升

鹽 10克

油 15毫升

調味

蠔油 10克

魚露 5克

椰糖 4克

青檸汁 2個

老抽 適量

酒 適量

醃料

糖 2克

生粉 10克

生抽 4克

清水 20毫升油

5毫升

米酒 5毫升