節瓜食譜｜消暑美食 瑤柱蟹肉蟠龍節瓜｜三姐蕭秀香｜流行都市

【節瓜食譜】瑤柱蟹肉蟠龍節瓜

做法：

1.節瓜刮皮後，切成約1cm厚片，拖水2至3分鐘，在碟上排放好後蒸10分鐘；瑤柱切碎。

2.紅蘿蔔蒸腍後，壓碎待用；青豆預先烚熟。

3.起油鍋下薑米，加入瑤柱及瑤柱上湯、水煮一會。

4.加入紅蘿蔔碎，下半份蛋白並關火以餘溫煮出蛋花，重新開火，注入生粉水埋芡。

5.再關火，加入餘下的蛋白，再下蟹肉、蜜糖豆，用麻油調味，注入生粉水埋芡，煮成「蟹肉蛋白汁」。

6.將「蟹肉蛋白汁」淋在節瓜上面，即成。

【流行都市】消暑美食 瑤柱蟹肉蟠龍節瓜

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「瑤柱蟹肉蟠龍節瓜」 。

節瓜刮皮，切成約1cm厚片，汆水2至3分鐘，在碟上排放好後蒸10分鐘備用；瑤柱切碎、紅蘿蔔蒸腍後壓碎、青豆烚熟，備用。

起油鍋下薑米爆香，加入瑤柱及浸瑤柱的水煮一會，再加入紅蘿蔔碎，半份蛋白並關火，以餘溫煮出蛋花後重新開火，注入生粉水埋芡。

再度關火，加入餘下的蛋白，再下蟹肉、蜜糖豆，然後用麻油調味，加入生粉水埋芡，煮成「蟹肉蛋白汁」。

最後把蟹肉蛋白汁淋在節瓜上即成。大家快來試做吧！

【節瓜食譜】瑤柱蟹肉蟠龍節瓜

材料：

節瓜 2個

瑤柱 1兩預先浸水

紅蘿蔔 1/4個

肉蟹 2隻

雞蛋白 4隻

蜜糖豆粒 1湯匙

薑米 適量

調味：

生粉水 1湯匙

砂糖 1/4茶匙

麻油 適量