秋葵食譜｜新手必學欖角肉絲炒秋葵 煎出嫩滑肉絲忌做一件事

秋葵食譜｜很多人煮秋葵，因為覺得處理時多黏液很麻煩。其實秋葵非常有益，只要掌握技巧，處理起來十分容易。《今個夏天食平D》中，肥媽教整「欖角肉絲炒秋葵」，加入了惹味的欖角，是一道健康、開胃家常菜色。

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秋葵食譜｜新手必學欖角肉絲炒秋葵 煎出嫩滑肉絲忌做一件事

秋葵食譜｜欖角肉絲炒秋葵食材

• 秋葵
• 肉絲（或肉片）
• 欖角
• 蔥頭
• 蒜
• 薑
• 辣椒
• 醃肉調料：豆粉、糖、生抽、油
• 醃欖角調料：糖、油
• 其他調味料：紹興酒、生抽（視乎情況添加）

秋葵食譜｜欖角肉絲炒秋葵做法

1. 將欖角蒸熟，切碎後加入糖和油醃製備用。
2. 肉絲加入豆粉、糖及生抽拌勻，最後加入油醃製。
3. 熱鍋下油，將肉先下鍋煎。煎至有點金黃後才翻面，盛起備用。
4. 鍋中加入蔥頭、蒜和薑先炒香。 將切開的秋葵直接放入鍋中，以大火快炒。 將辣椒以及切碎醃好的欖角放進鍋中一同拌炒。 加入少許紹興酒。此時先試味，如果不夠鹹，再加入少許生抽。
5. 最後將剛才炒香的瘦肉倒回鍋中拌勻炒熟，即可完成上碟。

秋葵食譜｜欖角肉絲炒秋葵貼士

秋葵零黏液秘訣：秋葵切開後不用先以開水煮，直接下鍋即可。緊記火一定要大，炒一下就行，火不夠大才會分泌黏液。

保持肉質嫩滑：醃肉時加入油，可以令肉質更鬆化。煎肉時切忌經常翻動，這樣才能鎖住肉汁，保持肉質鮮嫩。

調味先後次序：因為欖角本身已經帶有鹹味，所以炒製時先不要加調味料，待炒好後試味，覺得不夠鹹才加生抽，以免過鹹。同理，醃肉時也不用加太多調味。