秋葵禁忌｜秋葵水浸過夜小心腸胃炎！2類人忌食秋葵 營養師推介一菜式改善便秘

秋葵禁忌｜坊間經常流傳各種「超級食物」的健康傳奇，曾有傳秋葵達到降低血糖、血壓等功效，到底是否有效果？《最強生命線》找來營養師拆解秋葵的健康迷思。

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秋葵水浸過夜小心腸胃炎！2類人忌食秋葵 營養師推介一菜式改善便秘

秋葵營養被譽為「植物界黃金」，營養價值極高。每 100 克秋葵（約等於 8 至 9 條的分量），其所含的營養成分如下：

• 熱量：40 千卡
• 膳食纖維：4.1 克
• 碳水化合物：8.1 克
• 蛋白質：2.4 克
• 維他命 A：375 微克
• 鈣質：104 毫克

營養師吳耀芬指，秋葵的三大健康好處：

• 控制血糖與膽固醇：秋葵含有豐富的水溶性纖維和果膠，能有效減慢腸道吸收糖分的速度，有助於糖尿病及高膽固醇患者更好地控制病情。
• 預防便秘：其所含的非水溶性纖維能夠軟化大便，促進腸道蠕動，令排便更為順暢。
• 去水腫與降血壓：秋葵的鉀質含量較高，有助於身體排出多餘水分並降低血壓。

飲用禁忌：兩類人士需慎食

雖然秋葵好處多多，但並非人人都適合食用：

• 腎結石及高尿酸患者：秋葵含有大量的草酸鈣，此類患者應盡量避免食用。
• 腎病患者：由於秋葵的鉀質非常豐富，腎病患者食用時需要特別留意。

三星期實測結果：體重與生理指標變化

《最強生命線》中找來三高的Eric來實測秋葵水功效！他形容秋葵水喝起來就像帶有輕微味道的清水，味道微澀，帶有一股清澀的蔬菜皮味。

Eric 堅持飲用秋葵水三個星期，期間每天飲用大約 4 至 5 公升的水分（包括秋葵水與平日飲用的清水）。其實測結果如下：

主觀感受：整個人變得精神，在進行遠足等運動時，亦覺得膝蓋痛楚有所減輕（可能與水分攝入量增加有關）。

體重與體脂：體重比三星期前微增了 1 公斤；但體脂方面則減少了 0.2 公斤。

血壓與血糖：血壓變化並不明顯；但在翌日檢測吃完早餐後的血糖水平時，發現數值有輕微下跌。

Eric 認為效果符合預期，減重與調理身體應循序漸進，他計劃持續飲用並配合增加運動量，以檢視兩者是否能產生相輔相成的效果。

營養師專業分析：不建議飲用「秋葵水」

雖然實測看似有微幅進展，但營養師吳耀芬並不建議市民飲用秋葵水，並指出其背後的健康隱憂：

• 細菌滋生風險：雖然秋葵中的果膠和水溶性纖維會溶於水中，但如果將秋葵長時間浸泡在水中（例如隔夜），極容易滋生細菌。飲用後反而有機會引發腸胃炎。
• 直接食用效果更佳：市民只需在日常飲食中直接食用秋葵，在咀嚼的過程中，人體就已經能夠完全吸收其所含的果膠與水溶性纖維，無需特意製作秋葵水。
• 切忌盲目誇大：營養師提醒，大眾不要盲目誇大單一「超級食物」的好處。想要維持身體健康，必須注重多樣化的食物配搭與不同的烹調手法，沒有任何一種食物是萬能的。

營養師推介：簡單、美味又健康的「秋葵炒蛋」

若想簡單且健康地攝取秋葵的營養，營養師特別推薦這道「秋葵炒蛋」。雞蛋含有優質蛋白質，與富含維他命 C 的秋葵結合，正是合成骨膠原的重要元素，有助於修復細胞、防止便秘。

材料：秋葵、雞蛋、鹽、食油、蒜蓉。

烹調步驟：

1. 將秋葵的蒂頭（尤其是較老的部分）切掉，隨後將秋葵切成粒狀。
2. 起鑊加入約 1 茶匙油及少許鹽，爆香蒜蓉。
3. 放入切粒的秋葵略為翻炒，最後倒入準備好的蛋漿一同炒勻，熟透後即可起鑊上碟。