砵酒焗生蠔食譜｜一方法炸出金黃香脆多汁生蠔 公開酸甜醬汁秘密

砵酒焗生蠔食譜｜想整砵酒焗生蠔？李文星師傅在《在家宴客50道菜
》就會教整這道菜，配以羅文生菜，像吃生菜包一樣品嚐，感覺更加清新解膩。這道菜式的醬汁酸酸甜甜，能發揮解膩的作用，非常開胃。

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砵酒焗生蠔食譜｜一方法炸出金黃香脆多汁生蠔 公開酸甜醬汁秘密

砵酒焗生蠔食譜｜材料

台山大生蠔 8隻

羅文生菜 8片

青蔥 100g

紅椒 1隻

炸蒜蓉 1茶匙

生粉 200g

調味：

砵酒 150g

OK汁 2湯匙

茄汁 2湯匙

喼汁 1湯匙

蜜糖 1湯匙

砵酒焗生蠔食譜｜做法

1. 生蠔先用鹽和生粉洗乾淨表面潺，然後沖洗乾淨；用滾水飛水後放凍水降溫，用毛印乾水分
2. 蔥及紅椒切粒。
3. 生蠔碌乾生粉。
4. 熱油，生蠔落鑊炸至金黃香脆撈起。
5. 調味料煮勻。再加生蠔回鑊上碟放於生菜上裝飾即成。
   

砵酒焗生蠔食譜｜貼士

• 沾乾粉鎖水： 由於生蠔水分多，處理時不應蘸濕脆漿，而是要沾乾粉。乾粉能在蠔的表面形成一個保護膜，令炸的時候水分不會流失。
• 控制油炸分量： 炸生蠔時切忌貪心一口氣全放進鍋中，建議一次只炸五隻，以免放進去時令油溫急速下降而影響效果。
• 配菜最後加： 切好的蔥粒和辣椒粒口感比較脆，如果直接放進醬汁中一起炒會變得太濕，因此建議在最後裝盤時才鋪在表面。