石斑魚食譜｜泰式風味 甜酸汁煎石斑魚｜李偉強｜流行都市

【石斑魚食譜】甜酸汁煎石斑魚

做法：

1.石斑先以鹽清洗腥味。魚身上切三刀後，倒少許煮食酒、魚露、糖滲入魚身各角落，醃15至30分鐘。

2.燒熱鍋才加油並填滿鍋底，下石斑，過程中需淋油至煎不到的位置但魚鰭除外，翻轉至另一邊繼續煎及淋油，適時加入薑片，把石斑原條上碟。

3.碗內加泰式甜酸汁、茄汁、番茄水攪勻成汁醬。

4.另鍋加油爆香蒜蓉、薑蓉、紅尖椒碎、乾蔥碎、洋蔥片兜勻，倒入煮食酒及(3)汁醬，加入椰糖、魚露調味，再加入芫荽根碎、番茄、菠蘿同煮，關火後加青檸汁，盛起直接倒於石斑上，再加配菜裝飾，即成。

【流行都市】泰式風味 甜酸汁煎石斑魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李偉強 教大家做「甜酸汁煎石斑魚」 。

石斑魚以鹽洗去腥味，在魚身切三刀後，抹上少許煮食酒、魚露、糖醃15至30分鐘。再燒熱油鍋，下石斑煎熟兩面，過程中需淋油至魚鰭以外的煎不到的位置，適時加入薑片，把石斑原條上碟備用。

在碗內加泰式甜酸汁、茄汁、番茄水攪勻成醬汁備用。另起油鍋爆香蒜蓉、薑蓉、紅尖椒碎、乾蔥碎、洋蔥片兜勻。

在鍋中倒入煮食酒及醬汁，加入椰糖、魚露調味，再加入芫荽根碎、番茄、菠蘿同煮。

關火後加入青檸汁，盛起直接淋在石斑上，再加配菜裝飾即成。 大家快來試做吧！

【石斑魚食譜】甜酸汁煎石斑魚

材料：

石斑魚 1條

薑片 4片

洋蔥片 半個

蒜蓉 10克

芫荽根碎 2棵

紅尖椒碎 半條

乾蔥碎 4粒

薑碎 15克

菠蘿粒 100克

番茄粒 1個油

3湯匙

鹽 2湯匙

醃料：

魚露 2茶匙

糖 1茶匙

廚酒 1茶匙

醬汁：

泰式甜辣雞醬 5湯匙

魚露 半湯匙

茄汁 4湯匙

青檸汁 3個

廚酒 適量

水 100毫升

椰糖 1湯匙