百花煎馬友食譜｜公開百花煎馬友秘訣！煎魚切忌做一動作

百花煎馬友食譜｜許美德師傅在《在家宴客50道菜》親自示範這道「百花煎馬友」，簡簡單單帶出食材的獨特鮮味。

延伸閱讀：煲仔飯食譜｜鼎爺教整豬油渣芋頭臘味煲仔飯 4步炸出香脆豬油渣

百花煎馬友食譜｜公開百花煎馬友秘訣！煎魚切忌做一動作

百花煎馬友食譜｜材料

馬友魚 2條

蝦膠 12 兩

金華火腿角 8 片

裝飾：

青瓜片底

食用花

細葉

調味：

鹽 2茶匙

味粉 半茶匙

生粉 4茶匙

百花煎馬友食譜｜做法

1. 馬友魚起肉，頭尾留用，一切醃上精鹽、味粉。馬友魚肉用粗鹽醃後洗淨印乾
2. 吊起吹乾身，然後切成 8 件，撲上少許乾生粉，放上火腿片。
3. 蝦膠噠至起膠，捏成 8 份，釀上魚件面上。
4. 起油鑊燒至 180 度，先炸馬友魚頭尾金黃色至熟，倒起。
5. 油鑊底落魚件煎兩邊至金黃色，熟透上碟。
6. 落碟砌好成魚型,放上食用花裝飾即可！

百花煎馬友食譜｜貼士

• 醃魚一定要用粗鹽： 粗鹽的鹽香味比細鹽更香。醃製後一定要把鹽洗掉並吸乾水分。
• 風乾魚肉的兩大用意： 第一能令魚肉收縮結實，第二能讓魚肉入味。此外，一定要吹乾魚皮，煎的時候魚皮才會香脆。
• 蝦膠加肥豬肉： 蝦膠加入一小塊肥豬肉能起滋潤作用，吃起來就不會只有蝦味那麼單調。
• 為什麼不先煎魚皮： 平時煎魚若先煎魚皮，魚皮會翹起來而無法煎得扁平，因此要先煎釀有蝦膠的底部。
• 煎魚切忌翻來翻去： 一開始不要一直翻動，以免魚肉散開或黏鍋底。等定型後，透過「高溫—低溫—再高溫」的火候變化，能讓表皮更加金黃香脆。最後必須在最高溫時離火。