白鱔食譜｜鼎爺教路陳皮豉汁蒸蟠龍鱔 3招必學秘訣肉質爽口鮮美不腥

白鱔食譜｜《在家宴客50道菜》中，鼎爺教用白鱔整陳皮豉汁蒸蟠龍鱔，利用了陳皮及豉汁蒸，香氣十足！

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白鱔食譜｜鼎爺教路陳皮豉汁蒸蟠龍鱔 3招必學秘訣肉質爽口鮮美不腥

白鱔食譜｜陳皮豉汁蒸蟠龍鱔材料

白鱔 1 條 (約2斤或以上)

乾荷葉 1 塊

陳皮 1 片

蒜蓉 1 湯匙

薑蓉 1.5 湯匙

乾蔥 適量

豆豉 2 湯匙

調味 :

老抽 2 湯匙

糖 2 茶匙

鹽 1 茶匙

生粉 適量

油 少許

白鱔食譜｜陳皮豉汁蒸蟠龍鱔做法

1) 乾荷葉放熱水內浸一下至軟身，抹乾鋪在蒸籠內，再用牙簽刺孔疏水備用

2) 白鱔用生粉、鹽洗淨抹乾，從頭到尾在鱔背上每隔 1 吋切一刀，只需切斷背骨，保留魚身不斷開。

3) 用生粉搽勻白鱔，令肉質更滑及入味均勻

4) 果皮切蓉及切絲，有不同口感；豆豉切碎比研磨更能保持豉香

5) 切好的果皮、豆豉碎、薑蓉、乾蔥碎、蒜蓉拌勻，加入水、生粉、糖、鹽和油成調味醃料

6) 將鱔放入調味醃料中拌勻，確保每截魚身切口中都加到醃料,醃 10 分鐘

7) 將醃好的鱔放上入蒸籠, 蓋上荷葉落鑊，用大火蒸約 25 分鐘，蒸好之後澆上熟油、蔥花完成

白鱔食譜｜陳皮豉汁蒸蟠龍鱔貼士

• 去除黏液秘訣：宰好洗淨後，加生粉和鹽抓一下，用百潔布擦掉黏液，避免用開水去除導致魚肉變韌。
• 切鱔技巧：切蟠龍鱔時要轉過來用刀尖拍切，避免下刀不準將魚骨切斷。
• 入味關鍵：切成一段段抹上生粉後，每一格都要放入拌勻的配料（蒜頭、豆豉、薑和乾蔥頭），捲成蟠龍狀蒸製才能內外都有味道。