白鱔食譜｜鱔肉爽脆 厚揚豆腐蟠龍鱔｜關志剛｜流行都市

【白鱔食譜】厚揚豆腐蟠龍鱔

做法：

1.豆豉浸軟隔水，剁碎，下油鍋略炒，加糖、蒜蓉、果皮、老抽、蠔油、紹興酒、豆瓣醬、胡椒粉炒勻，盛起，拌入生粉成豉汁醬。

2.白鱔切件但保持鱔皮不切斷，放入豉汁醬中拌勻。

3.將厚揚豆腐鋪放碟底，放上白鱔，再鋪上剩餘的豉汁醬，放入鍋中蒸20分鐘。

4.取出整碟白鱔，撒上指天椒、蔥粒，淋上燒熱的熟油，即成。

【流行都市】鱔肉爽脆 厚揚豆腐蟠龍鱔

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 關志剛 教大家做「厚揚豆腐蟠龍鱔」。

豆豉買回來之後浸軟隔水，剁碎後下油鍋略炒，放入豉汁材料兜炒均勻，盛起之後拌入生粉至不見油花，製成豆豉醬。

街市處理好的白鱔買回來從肚子下刀切件，切至聽到骨頭切斷的聲音就停下。然後放進豆豉醬中拌勻。

將豆腐鋪在碟底，擺上白鱔，鋪上剩餘的豉汁醬之後蒸20分鐘。

撒上指天椒、蔥粒，淋上燒熱的熟油即成，大家快來試做吧！

【白鱔食譜】厚揚豆腐蟠龍鱔

材料：

白鱔 1條約1.5斤

厚揚豆腐 6件

指天椒 少許

蔥粒 少許

豉汁材料：

豆豉蓉 大量

豆瓣醬 1茶匙

蒜蓉 2茶匙

果皮 少許

糖 1/4茶匙

生粉 1茶匙

蠔油 1湯匙

老抽 1茶匙

紹興酒 少許

胡椒粉 少許

油 1湯匙