白鱔食譜｜香口健康 芝麻醬蔬菜鱔件｜Leslie陳國賓｜流行都市

【白鱔食譜】芝麻醬蔬菜鱔件

做法：

1.甘筍片、西蘭花、南瓜件放氣炸鍋內，以攝氏150度氣炸約6分鐘至稍為軟身。

2.白鱔開半，每段切開三件順道去骨，以煮食酒及生粉洗走血水後，加鹽、胡椒粉醃味。

3.鍋中加約2湯匙油，調至中火，將鱔件放進鍋內煎香，盛起備用。

4.另以白鍋炒香芝麻仁，備用。

5.純芝麻醬加水拌勻成稀醬，再加生抽、薑黃、檸檬汁、糖拌勻，成醬汁。

6.鍋中加約1湯匙油，爆香蒜片，轉大火，將鱔件回鑊並灒酒，再放入甘筍片、南瓜件、西蘭花炒勻，轉小火並加入醬汁兜勻，關火後撒上(4)已炒香芝麻仁及九層塔，再炒幾下即可上碟。

【流行都市】香口健康 芝麻醬蔬菜鱔件

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「芝麻醬蔬菜鱔件」 。

甘筍片、西蘭花、南瓜件用氣炸鍋150度炸6分鐘至稍為軟身備用。白鱔開半切件去骨，以煮食酒及生粉洗走血水，加鹽、胡椒粉醃味後下油鍋中火煎香，取出備用。

芝麻仁以白鑊炒香備用。純芝麻醬加水調稀，再加生抽、薑黃、檸檬汁、糖拌勻成醬汁。

起油鍋爆香蒜片，轉大火將鱔件回鑊並灒酒，再放入甘筍片、南瓜件、西蘭花炒勻，最後轉小火加入醬汁兜勻。

關火並灑上炒芝麻和九層塔，兜炒幾下即可上碟。大家快來試做吧！

【白鱔食譜】芝麻醬蔬菜鱔件

材料：

白鱔件 350克

西蘭花 80克

甘筍厚片 100克

南瓜件 100克

芫荽葉 2棵

芝麻仁 2湯匙

醃料：

鹽 半茶匙

胡椒粉 少許

生粉 1湯匙

醬汁：

芝麻醬 2湯匙

清水 2湯匙

生抽 1湯匙

檸檬汁 1湯匙

薑黃粉 1茶匙

糖 1湯匙