白鱔食譜｜酸甜應景 剁椒酸甜燜鱔｜Leslie陳國賓｜流行都市

【白鱔食譜】剁椒酸甜燜鱔

做法：

1.鮮淮山去皮切厚片，隔水蒸至略為透明後置碟放涼。

2.白鱔件先用生粉及煮食酒搓洗乾淨，拌入生粉、鹽略醃，下油鍋煎至兩面金黃上碟備用。

3.清水加入山楂餅碎攬拌至溶化，隔渣備用。

4.燒熱油鍋，下乾蔥碎炒香，灒酒，倒入山楂餅水，加入青、紅燈籠椒碎，加生抽、老抽、糖後煮至略為收汁。

5.把白鱔件回鍋略煮，加生粉水燜煮一會即可置碟。

【流行都市】酸甜應景 剁椒酸甜燜鱔

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「剁椒酸甜燜鱔」。

白鱔切件後用生粉及煮食酒搓洗乾淨，下生粉、鹽略醃後煎至兩面金黃瀝油上碟備用。

鮮淮山去皮切厚片，隔水蒸至略為透明後置碟放涼備用。

預先準備一碗山楂餅水。起油鍋爆香乾蔥碎，灒酒後倒入山楂餅水，再加入青、紅燈籠椒碎，加生抽、老抽、糖調後煮至略為收汁，然後把白鱔件回鍋。

燜煮一會之後加生粉水埋茨，置在淮山片上就可以享用了，大家快來試做吧！

【白鱔食譜】剁椒酸甜燜鱔

材料：

白鱔件 600克青

紅燈籠椒碎 各3/4杯

乾蔥碎 2粒

鮮淮山 1支

鹽 半茶匙

生抽 半湯匙

老抽 1湯匙

山楂餅 40克

糖 2湯匙

生粉水 適量

煮食酒 2湯匙

清水 半杯