白鱔食譜｜肥媽教煮豆瓣麻辣鱔片 落一種調味料去除腥味

白鱔食譜｜在TVB節目《今個夏天食平D》中，肥媽教授了一道豆瓣麻辣鱔片。這道菜不但鱔肉味道恰到好處，配菜的芹菜更是爽口又脆，絕對是炎炎夏日的惹味之選。

延伸閱讀：魚食譜｜肥媽教整新派馬友魚飯 教一秘訣令普寧豆醬昇華

白鱔食譜｜肥媽教煮豆瓣麻辣鱔片 落一種調味料去除腥味

不知道白鱔可以怎樣煮？肥媽曾教授了一道豆瓣麻辣鱔片。在街市買鱔魚時，可請檔主用滾水燙一下以去除黏液，並要求幫忙去骨起肉。

白鱔食譜｜豆瓣麻辣鱔片食材

• 白鱔
• 油
• 胡椒粉
• 紹興酒
• 豆瓣醬
• 麻辣醬
• 芹菜
• 辣椒

白鱔食譜｜豆瓣麻辣鱔片做法

1. 白鱔完全不用醃，直接切開即可。在鍋中加一點油，將鱔魚倒進去，在鍋中鋪平。
2. 加入胡椒粉，讓它一直煎，期間不要翻炒，利用它來煎出油分。
3. 當鱔魚煮熟並捲起來，且繼續出油時，加點紹興酒，這樣魚肉就不會腥。
4. 加入豆瓣醬及一點點麻辣醬。接著加入芹菜和辣椒一起煮。將芹菜翻炒兩下即完成出鍋。

白鱔食譜｜豆瓣麻辣鱔片貼士

1. 落鑊時不要加太多油，只需一丁點即可。因為白鱔在烹調過程中會出油
2. 加點紹興酒，肉就不會腥。